チョコレート売り場で見かける「プラリネ」という言葉。
なんとなく高級そうなイメージはあるけれど、実際どんなものなのか分からない方も多いのではないでしょうか？
実はプラリネには2つの意味があり、ナッツを使った製菓材料としての側面と、一口サイズのチョコレート菓子としての側面を持っています。
この記事では、プラリネの基本知識から似たチョコレートとの違い、自宅で作れる簡単なレシピ、さらに選び方のポイントまで詳しく解説します。
プラリネの魅力を知れば、いつものティータイムがもっと特別なものになるはずです♪
プラリネという言葉は、チョコレートの世界で2つの異なる意味を持っています。
1. 製菓材料としてのプラリネ
ローストしたナッツに加熱した砂糖を加えてキャラメル化させたもの。
これを細かく砕いたり、ペースト状にしたものも「プラリネ」と呼ばれます。
製菓材料として、チョコレートやケーキの中身に使われることが多いです。
2. チョコレート菓子としてのプラリネ
一口サイズのチョコレート菓子そのものを指します。
特にベルギーでは、中に詰め物がされているチョコレートのことを「プラリーヌ」と呼び、これが日本では「プラリネ」として広まりました。
この2つの意味を理解しておくと、商品説明を読んだときに混乱せずに済みますよ！
プラリネの歴史は17世紀にさかのぼります。
フランスの貴族であるプラズラン公爵に仕えていた料理人が、焼いたアーモンドに砂糖をかけたお菓子を作ったことが始まりとされています。
公爵がこのお菓子を大変気に入ったことから、公爵の名前「プラズラン」にちなんで「プラリネ」と名付けられました。
その後、ベルギーのショコラティエによって、チョコレートのシェルの中にプラリネを詰めた一口サイズのチョコレートが1912年に開発されます。
これがベルギーチョコレートが世界的に有名になるきっかけとなりました♪
プラリネの基本的な材料はとてもシンプル！主な原材料は、ナッツ類と砂糖の2つです。
ナッツはアーモンドやヘーゼルナッツが使われることが多く、それぞれ独特の風味を持っています。
ペースト状のプラリネを作る際には、カカオバターを加えてなめらかさを出すこともあります。
チョコレート菓子としてのプラリネの場合は、これらの材料に加えて、外側を覆うチョコレートが使われます。
材料がシンプルだからこそ、素材の質や製法によって味わいが大きく変わるのです。
プラリネの基本的な材料はシンプルです。
主な原材料は、ナッツ類と砂糖の2つ。
ナッツはアーモンドやヘーゼルナッツが使われることが多く、それぞれ独特の風味を持っています。
ペースト状のプラリネを作る際には、カカオバターを加えてなめらかさを出すこともあります。
チョコレート菓子としてのプラリネの場合は、これらの材料に加えて、外側を覆うチョコレートが使われます。
材料がシンプルだからこそ、素材の質や製法によって味わいが大きく変わるのです。
プラリネは使用するナッツによって、味わいや食感が変わります。
代表的な種類を見ていきましょう！
アーモンドを使ったプラリネは、もっともポピュラーなタイプです。
フランス語では「プラリネ・ダマンド」と呼ばれ、多くのパティスリーで使用されています。
☑ アーモンドの香ばしさとほのかな甘みが特徴
☑ 食感は比較的軽やかで、サクサクとした歯ごたえ
☑ クセが少なく、チョコレート初心者の方にも食べやすい
ヘーゼルナッツを使ったプラリネは、濃厚な味わいが魅力です！「プラリネ・ノワゼット」と呼ばれるこのタイプは、アーモンドよりも油分が多く、リッチでクリーミーな口当たりになります。
ヘーゼルナッツ特有の深い香りと甘みが、チョコレートとの相性抜群。
高級チョコレートによく使われる素材でもあり、大人の女性に人気があります。
アーモンドやヘーゼルナッツ以外にも、様々なナッツが使われています。
複数のナッツを組み合わせたプラリネもあり、味わいの複雑さを楽しめます♪
プラリネペーストは、キャラメリゼしたナッツを細かくすり潰してペースト状にしたもの。
製菓材料として使われることが多く、ケーキのクリームやチョコレートの中身として活躍します。
瓶詰めで販売されていることもあり、パンに塗ったりお菓子作りに使ったりできます。
一方、プラリネチョコレートは、このペーストをチョコレートと組み合わせたり、チョコレートのシェルの中に詰めたりしたお菓子のこと。
そのまま食べられる完成品として売られています。
プラリネペーストは、キャラメリゼしたナッツを細かくすり潰してペースト状にしたものです。
製菓材料として使われることが多く、ケーキのクリームやチョコレートの中身として活躍します。
瓶詰めで販売されていることもあり、パンに塗ったりお菓子作りに使ったりできます。
一方、プラリネチョコレートは、このペーストをチョコレートと組み合わせたり、チョコレートのシェルの中に詰めたりしたお菓子のことです。
そのまま食べられる完成品として売られています。
プラリネとジャンドゥーヤは、どちらもナッツを使ったチョコレートですが、製法が異なります。
最大の違いは「キャラメリゼの有無」！プラリネはナッツをキャラメリゼして香ばしさを出しますが、ジャンドゥーヤはキャラメリゼをしません。
また、ジャンドゥーヤは必ずチョコレートと混ぜ合わせて作られますが、プラリネはチョコレートを使わない場合もあります。
発祥地も異なり、プラリネはフランス、ジャンドゥーヤはイタリアのお菓子です。
味わいの面では、プラリネの方がより香ばしく、ジャンドゥーヤはなめらかでとろけるような口どけが特徴。
それぞれの個性を楽しんでみてくださいね♪
ボンボンショコラとプラリネは、作り方に大きな違いがあります。
ボンボンショコラは、先に中身を一口サイズに作ってから、その外側をチョコレートでコーティングします（アーモンドチョコレートを作るようなイメージです）。
一方、プラリネは先にチョコレートのシェル（外側の型）を作り、そこに中身を流し込んでから蓋をします。
シュークリームのような作り方といえば分かりやすいでしょう。
この製法の違いにより、プラリネの方が外側の層が厚く、中にやわらかいジャムやリキュールなどを入れることができます。
ボンボンショコラは中身がある程度固くないと作れません。
ガナッシュは、チョコレートの中身としてプラリネと並んでよく使われる素材です。
ガナッシュは、チョコレートに温めた生クリームを混ぜて乳化させ、なめらかなクリーム状にしたもの。
プラリネがナッツベースなのに対し、ガナッシュは生クリームベースという点が大きな違いといえます。
味わいも異なり、プラリネは香ばしくてコクがあるのに対し、ガナッシュはとろけるようになめらかで、ミルキーな味わいが特徴です。
両方が入ったアソートチョコレートも多いので、食べ比べを楽しめますよ！
それぞれの特徴を表にまとめました。
| 項目 | プラリネ | ジャンドゥーヤ | ガナッシュ |
|---|---|---|---|
| 主な材料 | ナッツ+砂糖 | ナッツ+チョコレート | チョコレート+生クリーム |
| キャラメリゼ | あり | なし | なし |
| チョコレート | 任意 | 必須 | 必須 |
| 発祥地 | フランス | イタリア | フランス |
| 食感 | 香ばしい、コクがある | なめらか、とろける | クリーミー、とろける |
| 特徴 | ナッツの香ばしさ | ヘーゼルナッツの風味 | ミルキーな味わい |
この表を参考にすれば、商品を選ぶときに迷わずに済みますね♪
プラリネ最大の魅力は、キャラメリゼによって生まれる香ばしさです！ナッツを砂糖でキャラメル化することで、ナッツ本来の風味がより際立ちます。
カラメルの甘さとほろ苦さが加わり、複雑で奥深い味わいに。
この香ばしさは、普通のチョコレートでは味わえない特別なもの。
一度食べると癖になる、大人の味わいといえます。
ペースト状のプラリネは、舌の上でとろけるような食感が楽しめます。
ナッツの油分と砂糖が混ざり合うことで、濃厚でなめらかな口どけが実現。
チョコレートと組み合わせることで、さらにリッチな味わいになるのです。
☑ キャラメリゼによる香ばしさとコク
☑ なめらかな口どけと濃厚な甘み
☑ 一粒でも十分な満足感
プラリネの中には、砕いたナッツがそのまま入っているものもあります。
カリッとした食感のアクセントが、チョコレートのなめらかさと対照的で楽しいです♪噛むたびにナッツの香りが口の中に広がり、贅沢な気分を味わえます。
プラリネは美味しいだけじゃなく、実は美容に嬉しい栄養素も含まれているんです！
アーモンドプラリネには、美容に嬉しい栄養素が豊富。
特に注目したいのがビタミンEで、強い抗酸化作用があります。
肌の老化を防ぎ、若々しさを保つ働きが期待できるのです♪
また、食物繊維も豊富で、腸内環境を整える効果も。
美肌作りには腸の健康が欠かせないため、嬉しいポイントですね。
ただし、砂糖も多く含まれているため、食べ過ぎには注意が必要です...
ヘーゼルナッツには、良質な脂質とミネラルが含まれています。
オレイン酸という不飽和脂肪酸が豊富で、悪玉コレステロールを減らす働きがあります。
また、マグネシウムや鉄分などのミネラルも含まれており、女性に嬉しい栄養素が詰まっています。
プラリネチョコレートには、カカオ由来のポリフェノールも含まれています。
ポリフェノールは強力な抗酸化物質で、体の酸化ストレスを軽減する働きがあります。
美肌効果や疲労回復にも役立つといわれています。
特にダークチョコレートを使ったプラリネは、ポリフェノールの含有量が多いです！
栄養素が含まれているとはいえ、プラリネは高カロリーなお菓子。
一日の適量は、2〜3粒程度が目安になります。
少量でも満足感があるため、ゆっくり味わって食べることが大切です。
ティータイムの楽しみとして、質の良いプラリネを少しだけいただく。
そんな食べ方なら、罪悪感なく楽しめるでしょう♪
プラリネは、家庭にある道具で意外と簡単に作れます♪
材料（作りやすい分量）
必要な道具
ナッツは無塩のものを選びましょう。
すでにローストされているものを使えば、手間が省けます！
下準備
天板やバットにオーブンシートを敷いておきます。
1. 砂糖を溶かす
小鍋にグラニュー糖と水を入れ、砂糖全体が湿るまでそのまま置きます。
中強火にかけ、混ぜずに加熱してください。
2. キャラメル化する
砂糖が溶けてキツネ色のカラメルになったら、火から下ろします。
焦げやすいので、目を離さないことが大切です！
3. ナッツを加える
カラメルにナッツを一気に加え、木べらで素早く混ぜます。
ナッツ全体にカラメルが絡むようにしましょう。
4. 再加熱して広げる
再び火にかけ、カラメルが溶け出したらすぐに火から下ろします。
オーブンシートの上に広げて、完全に冷まします。
これで基本のプラリネの完成です♪
ペースト状にする場合は、冷めたプラリネをさらに加工します。
フードプロセッサーに冷めたプラリネを入れ、細かく砕きます。
そのまま回し続けると、ナッツの油分が出てペースト状になってきます。
なめらかさを出したい場合は、カカオバターを少量加えると良いでしょう。
密閉容器に入れて冷暗所で保存すれば、1ヶ月程度日持ちします。
美味しく作るためのポイントをおさえておきましょう！
☑ カラメルは混ぜない 砂糖を加熱する際、混ぜると結晶化して固まってしまいます
☑ 焦がしすぎに注意 カラメルは急激に色が濃くなります。
キツネ色になったらすぐに火から下ろして
☑ 熱いうちに手早く カラメルは冷めると固まるため、道具は事前に準備しておきましょう
☑ やけどに注意 カラメルは高温になっています。
肌につかないよう、十分注意してください
プラリネを使えば、手作りトリュフが簡単に作れます♪チョコレートと生クリームを合わせたガナッシュに、砕いたプラリネを混ぜ込みます。
冷やし固めて丸め、ココアパウダーをまぶせば完成です！プラリネの香ばしさが加わり、お店のような本格的な味わいに。
バレンタインの手作りチョコとしてもおすすめです。
プラリネペーストを使ったクリームで、スポンジケーキをアレンジできます。
生クリームにプラリネペーストを混ぜるだけで、リッチな風味のクリームが完成。
市販のスポンジケーキに塗って、簡単なデコレーションケーキを作ってみましょう。
プラリネの香ばしさが、シンプルなスポンジケーキを格上げしてくれます♪
プラリネペーストは、パンに塗るだけでも美味しくいただけます。
トーストした食パンに、プラリネペーストをたっぷり塗ってください。
ナッツの香ばしさとカラメルの甘さが、朝のテーブルを豊かにしてくれます。
バナナをスライスして乗せたり、はちみつをかけたりするのもおすすめ！いつもの朝食が、ちょっと特別な時間に変わります。
プラリネを最も美味しく味わうには、温度が重要です！冷蔵庫から出したばかりのものは、チョコレートが固く風味も感じにくい状態。
食べる15〜20分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。
室温（18〜20度程度）で食べると、チョコレートがちょうど良く溶け始め、口の中で香りが広がります。
プラリネのなめらかさと香ばしさが、最大限に引き出されるのです♪
プラリネは、様々な飲み物とのペアリングが楽しめます。
プラリネの盛り付けにも工夫すると、より特別な時間になります。
小さなお皿に丁寧に並べ、ナプキンを添えるだけでも雰囲気が変わります。
季節の花を一輪添えたり、アンティークの食器を使ったりするのも素敵です♪
友人を招いてのティータイムなら、数種類のプラリネを用意して食べ比べを楽しむのも良いでしょう。
会話も弾み、楽しいひとときが過ごせます。
プラリネは、贈り物としても喜ばれるお菓子です。
☑ 美しい箱入りのものやリボンがかけられているものを選ぶ
☑ ナッツアレルギーがないか、甘いものが好きかなど、相手の好みを事前に確認
☑ 賞味期限に余裕があるものを選ぶ
相手のことを考えて選んだ贈り物は、きっと喜んでもらえるはずです！
プラリネを選ぶ際、まず注目したいのがナッツの種類です。
複数のナッツがミックスされたものは、味の変化を楽しめます。
自分の好きなナッツが入っているものを選べば、失敗がありません♪
外側を覆うチョコレートの種類も、味わいを大きく左右します。
ダークチョコレート
カカオの苦みとプラリネの甘さのバランスが絶妙。
甘すぎるものが苦手な方や、大人の味わいを求める方におすすめです。
ミルクチョコレート
まろやかで優しい甘さが特徴。
甘いものが好きな方や、万人受けする味を選びたいときに良いでしょう。
ホワイトチョコレートを使ったものもあり、それぞれに違う魅力があります！
甘すぎるチョコレートは苦手という方も多いでしょう。
甘さ控えめのプラリネを見分けるには、カカオの含有量に注目してください。
カカオ分が60%以上のダークチョコレートを使ったものは、比較的甘さが抑えられています。
また、ナッツの割合が多いものも、甘さが控えめに感じられます。
パッケージの原材料表示を確認すると、ナッツが最初に記載されているものがナッツの比率が高い製品です。
プラリネのサイズも、選ぶ際のポイントになります。
一粒が大きめのものは、食べごたえがあり満足感が得られます。
小ぶりなものは、一度に複数の種類を楽しめるのが魅力♪
自分用の場合
好みの味を優先して選びましょう。
小さめのサイズや量の少ないものを選べば、いろいろな種類を試せます。
ギフト用の場合
見た目の美しさと品質を重視しましょう。
箱のデザインが素敵なものや、複数の種類が入ったアソートがおすすめです。
開封前
未開封のプラリネは、涼しく湿度の低い場所で保存します。
直射日光を避け、温度変化の少ない場所を選びましょう。
夏場は20度以下を保てる場所が理想的です。
パッケージに保存方法が記載されている場合は、それに従ってください。
開封後
開封したプラリネは、なるべく早めに食べきるのが基本です！密閉できる容器に移し替え、空気に触れないようにしましょう。
乾燥剤を入れておくと、湿気を防げます。
開封後は1週間程度を目安に食べきることをおすすめします。
時間が経つと風味が落ち、チョコレートの表面が白くなることもあります...
チョコレートを冷蔵庫で保存するのは、あまりおすすめできません。
☑ 冷蔵庫内は湿度が高く、チョコレートが水分を吸収してしまう
☑ 他の食品のにおいが移ってしまう可能性がある
☑ 温度差で「ブルーム現象」が起こり、風味や食感が損なわれる
どうしても冷蔵庫に入れる必要がある場合は、密閉容器に入れてから保存しましょう。
プラリネペーストは、固形のプラリネよりも保存に注意が必要です。
開封前は常温保存で問題ありませんが、開封後は冷蔵庫で保存します。
使う分だけ取り出したら、すぐに蓋を閉めて空気に触れる時間を最小限にしましょう♪
使用する際は、清潔なスプーンを使い、水分が入らないよう注意してください。
適切に保存すれば、開封後も1ヶ月程度は美味しく使えます。
厳密には異なりますが、混同されることも多いです。
プラリネは製法や中身の種類を指す言葉で、ナッツをキャラメリゼしたものや、その製法で作られたチョコレートを指します。
ボンボンショコラは一口サイズのチョコレート菓子全般を指すフランス語です。
ベルギーでは一口サイズのチョコレートを「プラリーヌ」と呼ぶため、日本でもプラリネとボンボンショコラが同じ意味で使われることがあります。
商品によって定義が異なる場合があるため、パッケージの説明を確認すると良いでしょう。
プラリネは高カロリーなお菓子なので、食べ過ぎには注意が必要です。
一粒あたり50〜100キロカロリー程度のものが多く、糖質も脂質も含まれています。
ただし、ナッツ由来の良質な脂質やビタミンE、食物繊維なども含まれているため、少量を楽しむ分には問題ありません。
大切なのは量をコントロールすること！一日2〜3粒程度にとどめ、ゆっくり味わって食べましょう。
ナッツアレルギーの方は、プラリネを食べることができません。
プラリネの主原料はアーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツ類です。
ナッツアレルギーをお持ちの方は、絶対に食べないでください。
また、チョコレートには乳成分や大豆由来のレシチンが含まれていることがあります。
乳製品アレルギーや大豆アレルギーの方も注意が必要です。
アレルギーが心配な場合は、必ず原材料表示を確認しましょう！
手作りプラリネの日持ちは、形状によって異なります。
清潔なスプーンを使い、水分が入らないよう注意してください♪
プラリネペーストは、様々な用途で活躍する便利な食材です！
一瓶あれば、様々なアレンジが楽しめます。
プラリネは、シンプルな材料から生まれる奥深い味わいが魅力のお菓子です。
ナッツをキャラメリゼすることで生まれる香ばしさと、チョコレートとの絶妙なバランス。
一口食べれば、その複雑で豊かな風味に驚くことでしょう♪
プラリネには2つの意味があること、ジャンドゥーヤやガナッシュとの違い、自宅での作り方まで、この記事でご紹介してきました。
知識を深めることで、プラリネ選びがもっと楽しくなるはずです。
ティータイムの特別なお供として、大切な人への贈り物として、あるいは自分へのご褒美として...様々なシーンで、プラリネの豊かな味わいを楽しんでみてください。
お気に入りの一粒に出会えたら、きっといつものティータイムが特別な時間に変わります！
