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京都で30年にわたり料理と向き合ってきたフレンチシェフ・見舘孝司が、コロナ禍を機に新たな挑戦として生み出したホワイトショコラ専門ブランド「siro」。京料理とフレンチを融合させたレストラン「MITATE」を営む見舘シェフは、料理を通して「夢」や「ワクワク」を届けることを追求してきました。テイクアウトが主流となる中、誰もが目を輝かせる特別な存在としてチョコレートに着目し、独学で2年の歳月をかけて商品化に成功しました。 ブランドのコンセプトは「唯一無二のホワイトショコラ」。一般的なカカオを主成分としたチョコレートでは食材の香りが隠れてしまいますが、ホワイトチョコレートのミルキーで控えめな風味なら、食材本来の持ち味を最大限に引き出すことができます。天然素材を生かせる料理人だからこそ到達できた、カカオと天然素材が融合する至高のホワイトショコラです。 天から舞い降りる水滴をイメージした一粒一粒には、京都宇治の抹茶や地酒、ほうじ茶、実生柚子など地元の厳選素材をはじめ、国内外から取り寄せた魅力的な食材が巧みに組み合わされています。料理人ならではの感性で素材の産地を揃えることで、一体感のある風味を実現。何気ない毎日に彩りが欲しい日や特別な時間を大切にしたい時に、新しい感動を届けます。
1973年、京都府生まれ。料理人だった父の影響を受け、人を笑顔にできる料理人という仕事に魅力を感じて料理の道へ。京料理、会席割烹、和食の居酒屋など、さまざまなジャンルで技術を磨き上げた後、独学でフレンチを習得。京料理とフレンチを融合させた「ryu no hige」を開店し、その繊細さと素材の旨みを引き出す技法で話題を集めました。 2020年のコロナ禍を機に、料理を通して日常を超えた「夢」や「ワクワク」を届けるため、チョコレートブランド「AMANA BY MITATE」（現・siro）を立ち上げ。ショコラティエではなく料理人として、長年培った素材を見極める目と四季折々の天然素材を生かす技術を活かし、唯一無二のホワイトショコラを生み出しています。誰も食べたことのない新しい味を目指し、京都から革新的な挑戦を続けています。
「siro」最大の特徴は、フレンチシェフとして30年の経験を持つ見舘孝司が手がけるホワイトショコラであること。一般的なショコラティエとは異なり、長年にわたり京料理とフレンチで素材と向き合ってきた料理人だからこそ、食材本来の味わいを最大限に引き出すことができます。ホワイトチョコレートをベースにすることで、カカオの主張を抑え、京都宇治の抹茶や地酒、丹波の白ワイン、実生柚子など、厳選した天然素材の繊細な香りと味わいをダイレクトに感じられる仕上がりに。同じ産地の素材同士を組み合わせることで一体感のある風味を生み出す手法は、まさに料理人ならではの発想です。小さな一粒に奥深い広大な世界を凝縮し、余韻に浸るひと時を刻む至高のチョコレートです。
見舘シェフは、デザートとしてチョコレートを扱う経験があったため当初は自信を持っていましたが、いざ本格的に製造を始めると、その繊細さに驚かされました。チョコレートは28.6〜29℃という厳密な温度管理が必須で、ガナッシュの水分量、室温、湿度のすべてが仕上がりに影響する「化学の世界」。指で持つと崩れる、外側が割れる、ガナッシュが流れ出るなど、失敗に次ぐ失敗を重ね、一生かかっても完成しないのではと思うほどでした。しかし、独学だからこそ生まれる唯一無二の一粒を思い描き、諦めず試行錯誤を重ねた結果、2年の歳月を経て商品化に成功。外側はパリッと軽やかに、中のガナッシュはとろりとした食感が広がり、複雑に絡み合う素材の風味が豊かな余韻を残します。
京都は平安時代から都として栄え、時代の流れに沿って革新的な挑戦を続けてきた街。国際色豊かな京都では、世界中の文化や食材が絶妙に融合し、新たな価値が生まれ続けています。「siro」は、この京都の精神を体現するブランドです。伝統的な京料理の技法に敬意を払いながら、フレンチの技術を柔軟に取り入れ、さらにホワイトチョコレートという新しいキャンバスで表現。宝石のように輝く美しいビジュアルと、一度食べたら忘れられない特別な味わいは、見た目も味も唯一無二の体験を提供します。何気ない毎日に彩りが欲しい日や、大切な人への贈り物、特別な時間を楽しみたい瞬間に、新しい感動と発見をもたらすホワイトショコラです。
京都・宇治産のこだわり抹茶を贅沢に使用。力強い抹茶の香りと旨味を、まろやかなラテがやさしく包み込みます。深みのある抹茶の余韻と、ミルクのやわらかさが溶け合う、上品でほっとする一粒です。
香ばしく焙煎された宇治産のほうじ茶に、濃厚でなめらかなマロンを合わせました。焙じ茶の芳醇な香りと栗の甘みが溶け合い、深くやさしい余韻を生み出します。香ばしさとコク、和と洋の絶妙な調和を
アールグレイの気品ある香りに、カルダモンの爽やかな風味を重ね、レモンチョコがやさしく引き締める、華やかな余韻の一粒。 まるで英国の午後を思わせる、上質なレモンティーのような味わいです。
1300年続く歴史ある京都の寺院の実生柚子を使用。柚子の特徴である爽やかな香りも苦味も、一般的な柚子よりも遥かに強い果実感、実生柚子の特徴を遺憾無く発揮。ユズの皮も、果実も全て使用する事で香りは勿論、柚子本来の爽やかな苦味も程よく感じられます。 本物の柚子を味わいたい方にお勧めします。
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