et les Japonaisが選ばれる最大の理由は、和菓子職人が持つ繊細な技術とチョコレートという洋菓子の素材を見事に融合させた唯一無二の創作性にあります。上生菓子ショコラでは、チョコレートを素材に使いながら、季節の移ろいを表現する和菓子の伝統的な美意識を継承しています。 例えば「木華（きばな）」では、厳しい寒さが作り出す樹氷をイメージし、ビターチョコレートのガナッシュにホワイトチョコレートのきんとんを合わせ、粗く削ったチョコレートをあしらうことで、視覚的にも味覚的にも冬の景色を表現しています。「春の緑（はるのみどり）」では、ホワイトチョコレートのガナッシュに抹茶のきんとんを組み合わせ、さまざまな緑が芽吹く春の景色をイメージしています。 茶の湯の文化にゆかりのある上生菓子を、もっと自由に楽しんでもらいたいという想いから生まれたこれらの作品は、和菓子職人ならではの細やかな技術と、チョコレートの奥深い風味の調和が生み出す新しいおいしさとの出会いを提供しています。

et les Japonaisのもう一つの魅力は、錦玉羹やお干菓子、どらやきといった日本の伝統的な和菓子の形式にチョコレートを融合させた独創的な商品展開にあります。これは単なる和洋折衷ではなく、それぞれの素材と技法の特性を最大限に活かした、新しいカテゴリーの創造と言えます。 錦玉羹ショコラでは、透明感のある美しい和菓子の技法にチョコレートを組み合わせ、視覚的な美しさと味わいの驚きを両立させています。お干菓子ショコラでは、和菓子の繊細な型抜き技術とチョコレートの風味を融合させ、軽やかな食感とともに楽しめる一品に仕上げています。また、どらやきショコラでは、大人から子どもまで幅広く愛される身近な和菓子「どらやき」と、洋菓子の素材チョコレートを合わせることで、和菓子職人の技を活かした新しいどらやきの魅力を提案しています。 これらの商品は、日本が誇る素材や技を活かしながら、チョコレートという世界共通の言語で表現することで、日本人の感性を世界に伝える架け橋となっています。

et les Japonaisを手がける山本隆夫シェフは、世界的な菓子コンクールで輝かしい実績を持つパティシエであり、その確かな技術力が大きな信頼につながっています。2010年のWPTC（ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ）では、チームジャパンのキャプテンとしてチョコレートピエス担当で優勝し、日本のパティシエとして初めての快挙を成し遂げました。さらに2017年には「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で準優勝するなど、世界最高峰の舞台で実力を証明しています。 これらの経験と技術を基盤に、山本シェフは和菓子の伝統と洋菓子の革新を融合させた独自のスタイルを確立しました。クラブハリエのグランシェフとして複数のブランドを展開しながら、常に新しい挑戦を続け、日本の菓子文化の可能性を広げています。世界で戦ってきた確かな技術と、和菓子舗で育った感性が織りなすet les Japonaisのチョコレートは、日本の伝統を未来につなぐ架け橋として、多くの人々に感動を与え続けています。

ヤスシササキでは、チョコレート作りを通じて環境や社会にも貢献する取り組みを行っています。 使用するカカオ豆はフェアトレード認証を受けたもので、持続可能な農業を支える一環としてカカオ農家の生活環境を支えると同時に、環境保全への取り組みを強化しています。 また、小ロット生産を行いフードロスの削減を図っています。 おいしさにこだわるだけでなく、チョコレート作りを通じて未来への持続可能な社会を支えるという強い思いが込められています。