ラ・メゾン・フェルベールが世界中で愛される最大の理由は、妥協なき手作業へのこだわりです。年間11万8千個ものジャムを製造しながらも、クリスティーヌは瓶詰めまでのすべてを自らの手で行います。「信じられないかもしれませんが、本当なのです」と彼女は語ります。 果実は地元の小規模生産者から厳選して仕入れ、多くは20年以上の付き合いがある農家からのものです。例えばグリオット・チェリーのジャムでは、茎がついた状態で届いた果実を、クリスティーヌが二本の指で一粒ずつ丁寧に転がしながら種を取り除きます。「機械で穴を開けると果実が酸化し、品質が落ちる」という理由からです。 砂糖の配合も毎回異なります。果実を保存するのに十分でありながら、果実本来の味を損なわない絶妙なバランスを、その都度見極めるのです。「毎回違う比率になるからこそ、常に学び続けられる。それが私の仕事で最も魅力的な部分」と、彼女は目を輝かせます。厨房を出る前に、すべての製品が彼女の承認を得なければならないという徹底ぶりが、唯一無二の味を生み出しているのです。

ラ・メゾン・フェルベールのもう一つの魅力は、アルザス地方の伝統を守り続けていることです。17世紀の建物「オ・ルレ・デ・トロワ・ゼピ」に店を構え、地域の言葉であるアルザス語を話すスタッフが働く様子は、まさに「メイド・イン・アルザス」そのもの。 クリスティーヌは世界的な成功を収めた今も、パリへの進出や世界展開を拒み、故郷の村に留まり続けています。「私はパリに移り、世界中に店を開き、お金持ちで有名になることもできた。でも私はそれを望まない。ここが私の家であり、ここにいることが幸せなのです」という彼女の言葉には、土地への深い愛情が込められています。 地元の果実を使い、季節のリズムに合わせて製品を作る姿勢は、何世代にもわたって受け継がれてきた家族の伝統です。父モーリスの肖像画が厨房のオーブンの上に飾られ、常に10分進められた時計とともに彼女を見守っています。この土地に根ざし、伝統を大切にしながらも革新を続ける姿勢が、ラ・メゾン・フェルベールを特別な存在にしているのです。

ラ・メゾン・フェルベールの製品は、世界中の一流シェフやホテルから絶大な支持を受けています。パリのジョルジュサンクやクリヨン、香港のフォーシーズンズ、ロンドンのコノートホテルなど、名門ホテルが年間数千個単位で発注するほどです。 世界的パティシエのピエール・エルメは「世界で最高のジャムを作るのはクリスティーヌ・フェルベールだ」と絶賛し、自身のパリの店でも彼女のジャムを販売しています。また、三つ星レストラン「メゾン・トロワグロ」やアラン・デュカスも愛用者として知られています。 彼女の製品は日本でも高い評価を受けており、東京の伊勢丹では赤い布と白いリボンで包まれて販売されています。シンガポール、スペイン、ドイツなど世界中に輸出され、年間20万個以上が世界中で愛されています。 「作品に愛情をたっぷり注ぐこと。それがクリスティーヌの秘密であり、だからいつも素晴らしいのです」とピエール・エルメが語るように、職人としての真摯な姿勢と卓越した技術が生み出す味わいは、まさに芸術作品と呼ぶにふさわしいものなのです。

ヤスシササキでは、チョコレート作りを通じて環境や社会にも貢献する取り組みを行っています。 使用するカカオ豆はフェアトレード認証を受けたもので、持続可能な農業を支える一環としてカカオ農家の生活環境を支えると同時に、環境保全への取り組みを強化しています。 また、小ロット生産を行いフードロスの削減を図っています。 おいしさにこだわるだけでなく、チョコレート作りを通じて未来への持続可能な社会を支えるという強い思いが込められています。