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ベルギー・アントワープを拠点にする、新進気鋭のショコラティエ「JITSK（イースク）」は、2015年にイースク・ヘイニンクによって創業されました。 ダイヤモンドやヨーロッパを代表する貿易港があることで有名なベルギー第二の都市、アントワープより、自らのクリエイティブに挑戦し生み出されるユニークなチョコレートを世界に届けています。 イースクは「New Generation」を自称し、既存の調理方法や伝統にとらわれず新しい方法で、従来のカテゴリーに収まらないチョコレートを生み出しています。自然と生産者を尊重し、厳選された食材と世界各地で巡り合った原料を使って、素材の風味と優しく豊かな味わいをいかに引き立たせるか、探求心あふれるショコラティエです。
1990年、アントワープの花屋に生まれ、幼少期から感性と繊細さを育み、12歳から調理・製菓の専門学校PIVAでパンやペストリー、チョコレート作りを学びました。 在学中17歳でつくられた「アールグレイヴァイオレット」は今でもイースクを代表するフレーバーになっています。 2008年にアントワープのミシュラン3つ星レストラン「Zilte」でキャリアをスタート、チョコレート作りの基盤となる経験を積みました。 その後、製菓機器メーカーのアンバサダーシェフとして、グローバルに活躍。自身をインスパイアする各国特有の味を見つけ、さまざまな国の特別な原材料からヒントを得て、研究し、何百種類ものチョコレートを開発してきました。 2015年に自らのショコラトリー「JITSK（イースク）」をOPEN。自然と生産者を尊重し、厳選された食材と世界各地で巡り合った原料を使って、素材の風味と優しく豊かな味わいをいかに引き立たせるか、探求心あふれるショコラティエです。
イースクはアントワープ郊外に1ヘクタールのオーガニック農園を持ち、旬のフルーツやハーブの選別から加工まですべて自ら行っています。ラズベリー、カシス、ミント、ベルベナなど、チョコレートに使用する素材の多くが自社農園産。良い土から栽培される素材には良いフレーバーがあることを重視し、昔ながらの希少品種を栽培しています。生で旬の素材にこだわり、フレッシュなうちに使用することで、他にはない素材本来の風味と香りを引き出しています。
18歳で起業し、製菓機器メーカーのアンバサダーシェフとして世界50カ国を巡り、各国特有の味からインスピレーションを得て、何百種類ものチョコレートを開発してきました。ミシュラン星付きレストランへのオーダーメイドチョコレート制作も手がけ、既存の枠にとらわれない「New Generation」として、独自のクリエイティビティを追求しています。17歳で作った「アールグレイヴァイオレット」は今も代表作として愛され続けています。
イースクは「色は味にならない」という哲学のもと、華美な装飾を嫌い、チョコレート本来の味を最優先にしています。厳選した食材と信頼できる小規模サプライヤーから独自レシピでセミオーダーしたクーベルチュールを使用し、素材の風味を最大限に引き立てることに注力。「100%の味と、何よりも誠実な製品」を信念に、シンプルでスタイリッシュながら、口の中で繰り広げられる複数素材の繊細なマリアージュを実現しています。日本で販売するにあたって「日本では色を使った方が受け入れられやすい」という声があったため、日本向けのみ若干、ナチュラルな素材を使って色を加えた物も。
イースクが17歳の時から作り続ける代表フレーバー スミレで香り付けした紅茶のガナッシュ（ミルク）
柑橘系の香りのティムットペッパーを使用したガナッシュ（ミルク）
上品でスパイシーなシナモンブロッサムを使ったガナッシュ（ミルク）
カシスのゼリーとブラックペッパーを加えたガナッシュの二層仕立て（ミルク）
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