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ベルギー・アントワープを拠点にする、新進気鋭のショコラティエ「JITSK（イースク）」は、2015年にイースク・ヘイニンクによって創業されました。
ダイヤモンドやヨーロッパを代表する貿易港があることで有名なベルギー第二の都市、アントワープより、自らのクリエイティブに挑戦し生み出されるユニークなチョコレートを世界に届けています。
イースクは「New Generation」を自称し、既存の調理方法や伝統にとらわれず新しい方法で、従来のカテゴリーに収まらないチョコレートを生み出しています。自然と生産者を尊重し、厳選された食材と世界各地で巡り合った原料を使って、素材の風味と優しく豊かな味わいをいかに引き立たせるか、探求心あふれるショコラティエです。
イースク・ヘイニンク（Jitsk Heyninck）
1990年、アントワープの花屋に生まれ、幼少期から感性と繊細さを育み、12歳から調理・製菓の専門学校PIVAでパンやペストリー、チョコレート作りを学びました。
在学中17歳でつくられた「アールグレイヴァイオレット」は今でもイースクを代表するフレーバーになっています。
2008年にアントワープのミシュラン3つ星レストラン「Zilte」でキャリアをスタート、チョコレート作りの基盤となる経験を積みました。
その後、製菓機器メーカーのアンバサダーシェフとして、グローバルに活躍。自身をインスパイアする各国特有の味を見つけ、さまざまな国の特別な原材料からヒントを得て、研究し、何百種類ものチョコレートを開発してきました。
2015年に自らのショコラトリー「JITSK（イースク）」をOPEN。自然と生産者を尊重し、厳選された食材と世界各地で巡り合った原料を使って、素材の風味と優しく豊かな味わいをいかに引き立たせるか、探求心あふれるショコラティエです。
イースクはアントワープ郊外に1ヘクタールのオーガニック農園を持ち、旬のフルーツやハーブの選別から加工まですべて自ら行っています。
ラズベリー、カシス、ミント、ベルベナなど、チョコレートに使用する素材の多くが自社農園産。
良い土から栽培される素材には良いフレーバーがあることを重視し、昔ながらの希少品種を栽培しています。
生で旬の素材にこだわり、フレッシュなうちに使用することで、他にはない素材本来の風味と香りを引き出しています。
18歳で起業し、製菓機器メーカーのアンバサダーシェフとして世界50カ国を巡り、各国特有の味からインスピレーションを得て、何百種類ものチョコレートを開発してきました。
ミシュラン星付きレストランへのオーダーメイドチョコレート制作も手がけ、既存の枠にとらわれない「New Generation」として、独自のクリエイティビティを追求しています。
17歳で作った「アールグレイヴァイオレット」は今も代表作として愛され続けています。
イースクは「色は味にならない」という哲学のもと、華美な装飾を嫌い、チョコレート本来の味を最優先にしています。
厳選した食材と信頼できる小規模サプライヤーから独自レシピでセミオーダーしたクーベルチュールを使用し、素材の風味を最大限に引き立てることに注力。
「100%の味と、何よりも誠実な製品」を信念に、シンプルでスタイリッシュながら、口の中で繰り広げられる複数素材の繊細なマリアージュを実現しています。
日本で販売するにあたって「日本では色を使った方が受け入れられやすい」という声があったため、日本向けのみ若干、ナチュラルな素材を使って色を加えた物も。
ヤスシササキでは、チョコレート作りを通じて環境や社会にも貢献する取り組みを行っています。 使用するカカオ豆はフェアトレード認証を受けたもので、持続可能な農業を支える一環としてカカオ農家の生活環境を支えると同時に、環境保全への取り組みを強化しています。 また、小ロット生産を行いフードロスの削減を図っています。 おいしさにこだわるだけでなく、チョコレート作りを通じて未来への持続可能な社会を支えるという強い思いが込められています。
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