ダルシーの代表作である「プロスパー」（ミルクチョコレートのプラリネ）は、2001年に世界最大のチョコレートメーカーであるバリー・カレボーグループにより「終身ベルギーチョコレート大使」の称号を得るきっかけとなった一品です。このプラリネは、ベルギー産のシナモンを使い、彼が子供時代によく食べた味を蘇らせる特別なチョコレートです。
ダルシーは、チョコレート作りにおいて「楽しさ」「共有」「発見」「創造性」の4つの価値観を大切にしています。産地にこだわり、公正な取引を行い、質の高い素材を選び、伝統的な技術を守り続けることでショコラティエとしての誇りを持っています。
また、日本にも特別な関心を持っており、日本の文化や原材料から多くのインスピレーションを得ています。今後、山椒や質の高い日本酒、日本のウイスキーなどを使用して新しいチョコレート製品を開発し、日本のお客様に特別な体験を提供したいという夢を抱いています。
ジャン・フィリップ・ダルシー（以下ダルシー）は、1971年ベルギーの美しい街ヴェルヴィエで生まれました。幼少期から料理に興味を持ち、料理好きの父に影響され15歳でナミュールの食品ビジネス専門学校に進学。1996年、わずか25歳で自身の会社を設立しました。その後チョコレートのみならず、パティスリー、マカロンの分野でもベルギー国内で名を馳せることになります。 2001年には、プロスペール・モンタニェ・コンペティションで優勝し「終身ベルギーチョコレート大使」の称号を授与。さらに、2004年には世界最高峰の洋菓子職人協会「ルレ・デセール」の会員に選ばれ、優れた技術と情熱が高く評価されました。
ジャン・フィリップ・ダルシー（以下ダルシー）は、1971年ベルギーの美しい街ヴェルヴィエで生まれました。幼少期から料理に興味を持ち、料理好きの父に影響され15歳でナミュールの食品ビジネス専門学校に進学。1996年、わずか25歳で自身の会社を設立しました。その後チョコレートのみならず、パティスリー、マカロンの分野でもベルギー国内で名を馳せることになります。 2001年には、プロスペール・モンタニェ・コンペティションで優勝し「終身ベルギーチョコレート大使」の称号を授与。さらに、2004年には世界最高峰の洋菓子職人協会「ルレ・デセール」の会員に選ばれ、優れた技術と情熱が高く評価されました。
ダルシーは、数々の国際的なコンペティションで成功を収め、世界中のチョコレート愛好家や専門家から高く評価されています。
2005年 リヨンでのワールド・パティスリー・カップ参加
2008年 ナッシュビルでのワールド・パティスリー・チーム・チャンピオンシップ参加
2013年 Chocol-@コンセプトで2013年ゴールドアイディア賞受賞
2015年 ピーナッツとパッションフルーツのプラリネで金メダル、 インターナショナル・チョコレート・アワードで4つの銅メダル受賞
2016年 インターナショナル・チョコレート・アワードで金、銀、銅メダルを受賞
2016年、ベルギーのヴェルヴィエに念願のチョコレート工場「LaChocolaterie」を開設。
2018年にはベルギーのヴェルヴィエで「ルレ・デセール」の会合をホストとして主催
ダルシーのショコラを一口食べた瞬間、まず感じるのは「香り」です。 カカオの持つ果実味や花のようなニュアンスを最大限に引き出すことが彼のスタイル。 甘さを抑え、カカオ本来の香りを主役に フルーツ、スパイス、ナッツとの組み合わせで新しい表現を追求 余韻が長く続くよう計算された後味 例えば「アムール」や「プロスパー」といった人気フレーバーは、ただの甘味ではなく、まるで香水のように複層的な香りが広がります。ダルシーのショコラを一口食べた瞬間、まず感じるのは「香り」です。 カカオの持つ果実味や花のようなニュアンスを最大限に引き出すことが彼のスタイル。 甘さを抑え、カカオ本来の香りを主役に フルーツ、スパイス、ナッツとの組み合わせで新しい表現を追求 余韻が長く続くよう計算された後味 例えば「アムール」や「プロスパー」といった人気フレーバーは、ただの甘味ではなく、まるで香水のように複層的な香りが広がります。ダルシーのショコラを一口食べた瞬間、まず感じるのは「香り」です。 カカオの持つ果実味や花のようなニュアンスを最大限に引き出すことが彼のスタイル。 甘さを抑え、カカオ本来の香りを主役に フルーツ、スパイス、ナッツとの組み合わせで新しい表現を追求 余韻が長く続くよう計算された後味 例えば「アムール」や「プロスパー」といった人気フレーバーは、ただの甘味ではなく、まるで香水のように複層的な香りが広がります。
伝統的なヘーゼルナッツのプラリネ
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