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MOKABLEは、「大切に育てられたコーヒー豆の個性を余すことなく楽しんでいただきたい」という思いから誕生した、コーヒーを"食べる"という新たな体験を提案するブランドです。 従来の"飲む"コーヒーでは、豆の約70％がフィルターに残り、多くの香味成分が失われてしまうという課題がありました。MOKABLEは、この問題を解決するため、コーヒー豆をまるごと微粉砕し、サステナブルな植物油脂と組み合わせることで、豆が持つ豊かな香りや美味しさなどの貴重な成分をとりこぼさず、一切の無駄なく最大限引き出すことに成功しました。 ブランド名の「MOKABLE」には、「コーヒー（Moka）の可能性（Able）を切り拓く」という思いが込められています。見た目や口どけはチョコレートのようですが、ひと口で広がるのは、コーヒーの華やかな香りとリッチな味わい。これまでにない特別な食体験をお届けします。 サントリーホールディングス株式会社の社内ベンチャー制度から生まれ、2025年4月に独立法人として株式会社モカブルを設立。日本および北米のトップパティシエやミシュラン星付きレストランでも採用され、世界中のプロフェッショナルから高い評価を得ています。コーヒーを"食べる"という新しい食文化を、日本から世界へと発信していきます。
九州大学大学院システム生命科学府卒業。同大学院にて分子生物学を専攻し博士号を取得。サントリーホールディングス株式会社に入社し、「BOSS」などの飲料商品開発に従事。 サントリーの社内ベンチャー制度を通じて「コーヒーを食べる」という革新的なアイデアを起案し、事業化を実現。2025年4月、株式会社モカブルを独立法人として設立し、代表取締役に就任。 科学的知見とクリエイティブな発想を融合させ、従来のコーヒー豆の70％が廃棄されるという課題に着目。コーヒー豆をまるごと微粉砕する独自技術を開発し、食品ロス削減と新しい食体験の創出を両立させました。安定した大企業を飛び出し、自らリスクを取って挑戦する姿勢と、短期間で日本市場にとどまらず海外展開の布石を築く実行力で、「コーヒーを食べる」新しい食文化を世界へと発信しています。
従来の"飲む"コーヒーでは、豆の約70％がフィルターに残り廃棄されてしまい、多くの香味成分や栄養素が失われていました。MOKABLEは、コーヒー豆をまるごと微粉砕することで、この問題を解決。豆が持つ豊かな香り、深い味わい、そしてポリフェノールなどの貴重な成分をとりこぼさず、一切の無駄なく最大限引き出すことに成功しました。 見た目や口どけはチョコレートのようですが、口に含むと広がるのはコーヒーの華やかなアロマとリッチな味わい。産地ごとに異なるコーヒー豆の個性を、より深く、より豊かに感じることができます。エチオピアやコスタリカなど、厳選されたスペシャルティコーヒー豆を使用し、ローストの度合いや風味の特徴を最大限に引き出した「食べるコーヒー」という新しい体験を提供します。
MOKABLEは、その革新性と品質の高さから、日本および北米のトップパティシエ、ミシュラン星付きレストランなど、世界のプロフェッショナルに採用されています。2024年には権威ある「JFEX Innovation Award（日本フード・イノベーション・アワード）」を受賞し、その独創性が高く評価されました。 ラグジュアリーホテルや著名なシェフとのコラボレーションを通じて、ケーキ、アイスクリーム、カクテルなど、様々な創作料理やスイーツの素材として活用されています。プロの料理人が認めるその品質は、チョコレートとは異なるコーヒー本来の深い味わいと香り、そして料理への応用の幅広さにあります。家庭でも、コーヒーとのペアリング、カクテルとの組み合わせ、そのまま味わうなど、多彩な楽しみ方ができる点も魅力です。
MOKABLEは、美味しさの追求と同時に、地球環境への配慮も重視しています。コーヒー豆をまるごと使用することで、従来70％廃棄されていた豆粕を無くし、食品ロスの大幅な削減を実現。さらに、使用する油脂にはサステナブルな生産体制で育てられたパームフルーツやシアなどの植物油脂を採用しています。 また、調達資金の一部をコーヒー産地への開発投資に充て、持続可能なサプライチェーン構築にも取り組んでいます。生産者との対話を通じて、コーヒー農園の環境改善や生産者の生活向上を支援し、長期的に持続可能なコーヒー産業の実現を目指しています。 「食べる」ことで食品ロスを削減し、産地支援を通じて未来へつなぐ。MOKABLEは、美味しさと社会貢献を両立させた、次世代のコーヒー体験を提供するブランドです。
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