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Kad Kokoaは、2018年にタイ・バンコクで誕生したビーントゥーバーチョコレートメーカーです。創業者のナッタヤー（Nuttaya）とパニティ（Panity）は、元々優秀な弁護士として慌ただしい日々を過ごしていました。ある日、何か新しい発見を求めて、1台のバイクに2人乗りで旅に出たことがすべての始まりです。 最初に訪れたタイ北部チェンマイの広大な自然と豊かな食文化に心を打たれ、そこでコーヒーとカカオ農業を営むMTT Farmと出会いました。タイ産カカオ豆の存在を知った2人は、家のキッチンで試しにチョコレートを作ってみると、そのやわらかな酸味とフルーティーな味わいに感動。「私たちの知っているチョコレートと全く違う」と。 当時、チョコレートの作り方を全く知らなかった2人は、農園主の「北部のカカオ農業を発展させたい」という熱い想いに共感し、自らの手でチョコレートを作ることを決意しました。その後、シンガポール、ハワイ、サンフランシスコなど世界各地を訪れ、カカオの発酵方法やチョコレート製造、豆の選別方法を学び、バンコク中心街サトーンの閑静なナラティワート通りにチョコレートショップをオープンしました。 「タイのカカオ農業の発展を目指したい」という想いから名付けられたKad Kokoaは、化学肥料や農薬を使用せず農家と共に作り上げるスペシャリティーカカオと、伝統的な方法で生産されるタイのオーガニックきび砂糖を使用。乳化剤や添加物は使わず、カカオ豆と砂糖のみというシンプルな原材料にこだわり、タイ各地の土地ごとに異なるカカオの味わいを活かしたチョコレートを一つ一つ丁寧に作り続けています。
創業者のナッタヤー・ジュンハサワディクン（Nuttaya Junhasavasdikul）とパニティは、元弁護士という異色の経歴を持つ夫婦です。料理人でもカカオ生産者でもない2人が、ふとした旅の偶然の出会いから、チョコレート作りという新たな人生を切り開きました。 好奇心旺盛で起業家精神に溢れる2人は、タイ北部チェンマイで出会ったカカオ農家の「カカオ農業を発展させたい」という夢に共感し、全くの未経験からチョコレートの世界に飛び込みました。ハワイのMadre ChocolateのNat Bletter氏やFCCI（Fine Cacao and Chocolate Institute）で専門的な知識と技術を習得。現在は、タイ各地のカカオ農園と直接取引を行い、農園の環境整備や発酵・乾燥のノウハウを伝えるなど、持続可能なカカオ農園の成長をサポートしています。 仲介者を通さない直接取引により、確かな信頼関係を築きながら、カカオ生産国だからこそできる高品質なチョコレート作りに情熱を注いでいます。
化学肥料や農薬を一切使用せず、農家の方々と共に大切に育てたカカオ豆のみを厳選。チェンマイ、チャンタブリー、チュンポーン、プラチュアップキーリーカンという4つの産地から、それぞれ異なる個性を持つカカオを調達しています。 シングルオリジンチョコレートとして展開することで、各地域のテロワール（土地の個性）が生み出すユニークなフレーバーを楽しむことができます。華やかなアロマ、トロピカルフルーツのような酸味、スモーキーな味わいなど、同じ品種・同じ製法でありながら産地によって全く異なる表情を見せる、まさに「タイだからこそ生まれる」チョコレートです。乳化剤や添加物を使わず、カカオときび砂糖のみで作られるシンプルな製法が、素材本来の味わいを最大限に引き出しています。
Kad Kokoaはバンコク初のビーントゥーバー専門店として、カカオ豆（Bean）から板チョコレート（Bar）ができるまでの全工程を自社工房で一貫して行っています。豆の選別、焙煎、粉砕、調合、成形という5つの工程すべてを自らの手で管理することで、最高品質のチョコレートを生み出しています。 特に注目すべきは、カカオ生産国でチョコレートを作るメリットを最大限に活かしていること。農園との物理的距離が近いため、定期的に訪問してコミュニケーションを取り、何かあればすぐに対応できる関係性を築いています。また、カカオ収穫後の重要なプロセスである発酵・乾燥のノウハウを農園に直接伝え、農園の環境整備をサポートすることで、持続可能なカカオ農園としての成長を支援しています。 仲介者を全く通さない直接取引により、農家に正当な対価を支払いながら、確かな品質のカカオ豆を確保。この真にフェアなカカオトレードが、Kad Kokoaの誠実な姿勢を表しています。
シングルオリジンチョコレートで産地ごとのカカオの個性を楽しめるだけでなく、「グルメバー」シリーズでは、タイの豊かな食文化を反映した他にはないユニークなチョコレートを提案しています。 例えば、タイ料理に欠かせない甘酸っぱいフルーツ「タマリンド」に唐辛子を加えた刺激的な一枚や、タイ東部チャンタブリー産の黒胡椒を混ぜ込んだスパイシーなチョコレート、タイ北部チェンマイ産のコーヒー豆を使用したモカフレーバー、タイティー風味のミルクチョコレートなど、タイの土地と文化を感じられるラインナップが揃っています。 日本では珍しいシソの実の種を使用した「シソシード」も人気です。伝統的なタイのオーガニックきび砂糖で作ったクリスタルシュガーと岩塩を混ぜ込んだ「ソルティッドキャラメル」など、素材一つひとつにストーリーがあり、チョコレートを通してタイの新たな魅力に出会えます。
ヤスシササキでは、チョコレート作りを通じて環境や社会にも貢献する取り組みを行っています。 使用するカカオ豆はフェアトレード認証を受けたもので、持続可能な農業を支える一環としてカカオ農家の生活環境を支えると同時に、環境保全への取り組みを強化しています。 また、小ロット生産を行いフードロスの削減を図っています。 おいしさにこだわるだけでなく、チョコレート作りを通じて未来への持続可能な社会を支えるという強い思いが込められています。
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