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AMEDEIは1990年、イタリア・トスカーナ州ポンテデーラにて、アレッシオ・テッシエーリとチェチリア・テッシエーリ兄妹によって創業されたチョコレート工房です。「最高のチョコレートに最高のカカオ豆を」という揺るぎない信念のもと、違いの起源は妥協のない原材料の探求から始まるという哲学を貫き続けています。 カカオ豆の選定から焙煎、製造に至るまで、すべての工程を自社で一貫して行う「ビーントゥバー」方式を採用。南米のカカオ農園の土造りから携わり、環境への影響を最小限に抑えながら、最高品質のカカオ豆を調達しています。世界でも希少なクリオロ種やトリニタリオ種のカカオのみを厳選し、その個性を最大限に引き出すため、すべてのタブレットで大豆レシチン（乳化剤）を使用せず、カカオ本来の深い味わいと香りを追求しています。 イタリアチョコレートの名門ブランドとして、国際コンクールで通算83回もの受賞を誇り、「チョコレート界のオスカー」とも称される名声を確立。世界中の高級レストランや5つ星ホテルで使用され、プロのパティシエやショコラティエからも絶大な信頼を得ています。AMEDEIは単なる高級チョコレートではなく、カカオの芸術品として、特別なひとときを提供し続けています。
創業者のチェチリア・テッシエーリ（Cecilia Tessieri）は、世界初の女性ショコラティエール・マエストラ（マスターチョコレート職人）として、チョコレート業界に革命をもたらした人物です。1990年、兄アレッシオとともにAMEDEIを創業し、「チョコレートを芸術の域へ高める」という野心的なビジョンを掲げました。 彼女は自らカカオ原産国に足を運び、契約農園を探し、品質管理を徹底。カカオ豆の個性を最大限に引き出すための独自の製法を確立しました。香料・乳化剤・保存料を一切使用せず、「カカオ・砂糖・ミルク」のみで勝負するシンプルなレシピは、カカオ本来の風味と滑らかな口どけを際立たせています。 英国「アカデミー・オブ・チョコレート」から初のゴールデン・ビーン賞を受賞するなど、数々の国際賞に輝き、世界中のチョコレート愛好家から「チョコレートの母」として敬愛されています。彼女の情熱と技術が、AMEDEIを世界最高峰のチョコレートブランドへと押し上げました。
創業者自らが南米やアフリカのカカオ農園に足を運び、土造りから携わることで、最高品質のカカオ豆を調達しています。特に、カカオ全体の5%以下しか存在しないクリオロ種と、その交配種であるトリニタリオ種のみを厳選。中でもベネズエラ原産の「ポルチェラーナ」は、世界で最も希少な純粋クリオロ種として知られています。 ビーントゥバー方式により、カカオ豆の選別、発酵、乾燥、焙煎、粉砕、調合、成形まで、すべての工程を自社工房で一貫管理。この徹底した品質管理により、それぞれのカカオ豆が持つ独特の香りや風味を最大限に引き出しています。契約農園との長期的な関係を築き、環境に配慮した持続可能なカカオ栽培を推進することで、次世代にも最高品質のチョコレートを届ける取り組みを続けています。
AMEDEIの特筆すべき特徴は、すべてのタブレットで大豆レシチン（乳化剤）を使用していないことです。一般的なチョコレートメーカーが口当たりを滑らかにするために使用する乳化剤を一切使わず、「カカオペースト・砂糖・ココアバター・ミルク」という最小限の原材料のみで勝負しています。 この製法は技術的に非常に難易度が高く、長時間のコンチング（練り上げ）工程を必要とします。しかし、余計な添加物を排除することで、カカオ本来が持つ複雑で豊かな風味プロファイルが損なわれることなく、透明感のある純粋な味わいを実現しています。口に含んだ瞬間から溶け始める滑らかな口どけ、長く続く芳醇な余韻、そしてカカオ豆の産地ごとに異なる個性的なフレーバーノートを、そのままダイレクトに楽しむことができます。 香料や保存料も一切使用していないため、素材本来の味わいを大切にする本物志向のチョコレート愛好家から圧倒的な支持を得ています。これこそがAMEDEIが「食べるカカオの芸術品」と称される所以です。
AMEDEIは、国際的なチョコレートコンクールで通算83回もの受賞を誇る、世界で最も高く評価されているチョコレートブランドの一つです。英国の権威ある「アカデミー・オブ・チョコレート」から史上初の「ゴールデン・ビーン賞」を受賞し、「世界一のチョコレート」として称賛されました。この栄誉は、カカオ豆の調達から製造まで、すべての工程における妥協のない品質へのこだわりが評価されたものです。 世界中の三ツ星レストランや5つ星ホテル、有名パティシエが製菓材料として選ぶのもAMEDEIです。ミシュランシェフたちは、その透明感のある酸味、繊細な苦味、上品な甘味のバランスが織りなす複雑な味わいを高く評価しています。プロフェッショナルが認める品質は、一般のチョコレート愛好家にとっても「失敗しない高級ギフト」として信頼される理由となっています。 イタリア・トスカーナの伝統的な職人技術と、最新のチョコレート製造技術を融合させた「Made in Italy」の品質は、単なる嗜好品を超えた、カカオの可能性を極限まで引き出した芸術作品として世界中で愛され続けています。
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