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2024年12月14日、東京・世田谷区の下馬にグランドオープンした「sarkara（サルカラ）」。ブランド名はsugarの語源となるサンスクリット語に由来し、「かつては貴重であり、今は身近な存在であるお砂糖のように、sarkaraが作るお菓子が、お店が、そこに集う人にとって大切な存在であり、身近な存在であれますように」という想いが込められています。 あえてパティスリーという冠詞をつけず、フランス菓子だけでなく様々な国のお菓子や、こだわりのコーヒーを提供することで、従来のケーキ屋さんやパティスリーという概念を覆すことを目指しています。シェフとバリスタである奥様の二人で作り上げた店内は、グリーンやウッディな色彩を基調とした温かみのある空間。焼き菓子とプチガトー、そして名店GLITCH COFFEEの豆を使用した本格コーヒーが楽しめます。 三軒茶屋の地域に暮らす人々にとって、子どもを送り出し、家事を終えた後に一息つける場所として、また誰にとっても特別でありながら日常に寄り添う存在として、焼き菓子と珈琲が紡ぐ幸せなおやつ時間を提供します。
パティシエの大井博司氏は、日本トップパティシエであり、レジェンドでもある辻口博啓シェフの「モンサンクレール」（自由が丘）で新卒から右腕としてスーシェフまで務めた若き実力派。その後、辻口シェフが手掛けるショコラブランド「LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）」ではショコラの責任者として経験を積みました。 大井シェフが持つクリエイティブさと、お菓子を通しての「美味しさの描き方」は現代のパティシエの中でも突出しており、作り出すお菓子の見た目、素材の選び方、食感、スパイスやハーブ、お酒の合わせ方など、すべてにおいて「クラシック」が根幹にありながらも「新しい描き方」で表現。焼き菓子をまるでお店のインテリアのように美しく仕立て、新時代の美味しさを描くセンスを持つパティシエとして注目を集めています。
sarkaraの真骨頂は、まず焼き菓子にあります。中でも人気を誇るのがマドレーヌ。一般的なボソボソとした食感のイメージを覆し、口に含んだ瞬間に驚くのはその口どけです。口の中で生地とグラスアロー（上にかかっている砂糖のソース）が溶け出すと、練りこまれている素材の香りとコクが一瞬にして際立ちます。 特に人気の「マドレーヌ フレーズバジル」は、フレッシュバジルとオリーブオイルを生地に練り込み、いちごのキャラメルとグラスアローで仕上げ、隠し味としてデンマークの粗塩を使用。また「マドレーヌ トロピカル」は、マンゴーのトロピカルな味わいにジャスミンのアジアンテイストを合わせた、今までありそうでなかった組み合わせ。高貴なジャスミンの香りが口の中を抜けて、鼻の奥まで広がる唯一無二の味わいです。
実店舗では、美しいプチガトーが圧巻のショーケースに勢ぞろい。一つ一つがしっかり個性を持ち、その見た目とクリエイションはさすがの一言です。 通年販売の「カカオのショートケーキ」は、LE CHOCOLAT DE Hのビーン・トゥ・バーのチョコレートを使用。タンザニア産のフルーティーでスモーキーな力強いカカオにベリーの酸味が加わり、チョコレートケーキではなく「カカオのケーキ」として仕上げられています。「ゼフィール」は、グレープフルーツとライチ、ローズマリーのケーキで、フランス語で「そよ風」という意味の通り、食べた瞬間にフルーツの香りとローズマリーの心地よい清涼感が鼻を突き抜けます。まるでフレンチのように香りと食材を楽しんでほしいという大井シェフの想いが込められた、みずみずしく繊細なプチガトーです。
sarkaraがこだわるのは、お菓子だけではなくコーヒーの「美味しさ」です。日本のコーヒーカルチャーシーンに大きな影響を与えた名店「GLITCH COFFEE
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