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le fleuve（ル・フルーヴ）は、兵庫県養父市の山間部に工房を構える、ショコラティエ上垣河大のチョコレート・洋菓子工房です。ル・フルーヴのルーツは「農」にあります。 オーナーシェフの上垣河大は、循環型農業を基本とする無農薬有機栽培の農園「麦畑自然農場」を営む農家の家に生まれ育ちました。日々の暮らしの中で、養蜂、養鶏、畑仕事に携わり、農家の苦悩も喜びも知って育った彼は、素材そのものが持つ本当の美味しさを自然と学んでいきました。平飼いの卵、旬の無農薬野菜、自家農園の蜂蜜。これらが毎日の食卓に並ぶ環境の中で、素材への深い感謝と理解が培われていったのです。 ル・フルーヴが目指すのは「和食のように、素材そのものを生かしたお菓子」です。良質な素材を使っているからこそ、必要以上に手を加えることはしません。華美に飾らず、複雑に幾つもの素材を重ねず、主役となる素材の味わいを引き出すために、敢えて他のものは引き算する。余分なものを削ぎ落とす、ある種ごまかしの効かない引き算の美学を追求しています。 店舗を持たず工房のみで運営するスタイルを貫くのは、店舗運営にかかるコストを削減し、その分を上質な素材の購入に充てるため。農家に育ったショコラティエの素材への感謝と敬意が、一粒一粒のお菓子に込められています。
1989年兵庫県養父市生まれ。中学生の頃から家業である農業・養鶏・養蜂の仕事を始める。2009年、洋菓子マウンテンに入店し、お菓子とショコラを基礎から学ぶ。2012年からはショコラを任され、2014年に独立。自身のブランド「le fleuve（ル・フルーヴ）」を立ち上げる。 2016年からサロン・デュ・ショコラ京都に出店を続け、2017年にはジャパン・ベルコラーデ・アワードで最終審査進出・入賞。2019年からはサロン・デュ・ショコラ東京にも出店。2020年にはICA（インターナショナルチョコレートアワード）アジアパシフィック部門で最高金賞を受賞、2025年のICA世界大会ではシルバーを受賞するなど、世界的に認められる次世代の若手ショコラティエとして活躍しています。 オーガニック農家で生まれ育った経験と、その日々の暮らしの中で培ってきた味覚や感性が、ル・フルーヴの原点となっています。
ル・フルーヴのオーナーシェフ上垣河大は、無農薬有機栽培の農園を営む家に生まれ育ちました。自家農園で収穫された蜂蜜や平飼いの卵、無農薬のいちご、ルバーブ、ゆずなど、安全で良質な素材が日々の暮らしの中にあった環境で育ったからこそ、本物の素材の美味しさを知っています。 良い果物を見つければ現地に足を運び、生産者の方の話を直接聞き、どんな想いで作られているのかを確かめます。農家さんは「無農薬」や「減農薬」という言葉の奥に、普通以上の工夫や手間と時間、愛情をかけて作物を育てています。その仕事に喜びや誇りを持つ農家さん方の姿勢に胸を打たれ、大切な素材を預かる責任を感じながら、一粒一粒のお菓子を丁寧に作り上げています。顔が見える、安心して食べられるお菓子。それがル・フルーヴのこだわりです。
ル・フルーヴが目指すのは「和食のように、素材そのものを生かしたお菓子」です。洋菓子の技術では、味も構成も何重にも重ねることは可能ですが、そのままで十分に美味しい素材を使っているからこそ、複雑な構成では素材そのものの味わいが表現しきれません。 華美に飾らず、複雑に幾つもの素材を重ねず、主役となる素材の味わいを引き出すために、敢えて他のものは引き算する。余分なものを削ぎ落とすこと。それは、ある種ごまかしが効かない潔さです。絶妙なバランスの上に成り立つ、引き算の美学を探究しています。 また、香りを付ける人工香料や、賞味期限を引き延ばす保存料などは使用せず、お菓子そのものの美味しさをお届けするため、敢えて賞味期限を通常より短く設定。お客様のお手元に召し上がっていただくまで、最良の状態であることを心がけています。
ル・フルーヴは「あえて店舗を持たない」という独自のスタイルで運営しています。その理由は、店舗運営にかかるコストを削減し、その分を上質な素材の購入に充てるため。さらに受注生産というかたちをとることで、食品の廃棄処分を極限まで減らす取り組みも行っています。 このこだわりと技術は、世界的にも高く評価されています。2020年にはICA（インターナショナルチョコレートアワード）アジアパシフィック部門で最高金賞を受賞、2025年のICA世界大会ではシルバーを獲得。日本経済新聞の全国日本酒ショコラランキングでは第3位に選ばれるなど、数々の栄誉に輝いています。 伝統的なショコラの技法を重んじながら、独自のアイデアと手法を臆することなくミックスし、新しい伝統を作り出す。それがル・フルーヴのショコラ作りです。
広島県・瀬戸田で2代目の柑橘農家さんが作る ブラッドオレンジ、コーティングは、ペルーから2種、 ベネズエラ、エクアドル、インドネシアの計5種類の カカオをブレンドして作った オリジナルクーベルチュール。
ヴィーガンの方やその他の理由で乳製品を食べることができない人たちにも気兼ねなくお菓子を楽しんでもらえる世界が実現すればと、乳製品の代わりに、白小豆を使用。 合わせたショコラは ペルーのアマゾンで栽培されている無農薬のアマゾンカカオです。
ヴィーガンの方やその他の理由で乳製品を食べることができない人たちにも気兼ねなくお菓子を楽しんでもらえる世界が実現すればと、脱臭処理をされていないナチュラルで香り高いカカオバターと オーガニックで栽培された国内産の『八鹿浅黄（ようかあさぎ）』と呼ばれる大豆を使用。
ルフルーヴ オリジナルのエクアドルとベネズエラ産カカオのブレンド ショコラに 鹿児島県の清木場果樹園の金柑を10日間かけてゆっくりとシロップで炊き、 コンフィにして散りばめています。
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