シェフ上垣がずっと取り組みたかった桃のセミドライコンフィが、和歌山県へ視察に行き紀の川市のミヤタピーチさんとの出逢いにより、ようやく実現しました。農家さんにとっても桃をセミドライコンフィに加工することは初の試み。どんな品種が向いているか、桃の熟れ具合はどれくらいの状態がベストなのかなど、こまかく打ち合わせするところからスタートしました。桃のシーズン中は、桃の状態を重視してこまめに送って頂きつつ、農家さんに希望をお伝えして収穫時期を何度も調整。品種によって香りが芳醇になるタイミングが異なるため工房でも時期を見計らってから加工するなど、農家育ちの視点をお菓子づくりにしっかりと反映させて、繊細な桃の魅力を最大限に引き出すべく農家さんと工房とで丁寧に作りあげました。 桃のセミドライコンフィを2種のショコラでコーティングしています。ホワイトは、ペルーのピウラ地方で育ったホワイトカカオバターとアマゾンカカオバターを使い、カシューナッツとココナッツを加えて自家製のクーベルチュールに。ピンクは同じクーベルチュールにイチゴを加えて酸味と香りをプラスし、愛らしく仕上げました。
シェフ上垣がずっと取り組みたかった桃のセミドライコンフィが、和歌山県へ視察に行き紀の川市のミヤタピーチさんとの出逢いにより、ようやく実現しました。農家さんにとっても桃をセミドライコンフィに加工することは初の試み。どんな品種が向いているか、桃の熟れ具合はどれくらいの状態がベストなのかなど、こまかく打ち合わせするところからスタートしました。桃のシーズン中は、桃の状態を重視してこまめに送って頂きつつ、農家さんに希望をお伝えして収穫時期を何度も調整。品種によって香りが芳醇になるタイミングが異なるため工房でも時期を見計らってから加工するなど、農家育ちの視点をお菓子づくりにしっかりと反映させて、繊細な桃の魅力を最大限に引き出すべく農家さんと工房とで丁寧に作りあげました。
桃のセミドライコンフィを2種のショコラでコーティングしています。ホワイトは、ペルーのピウラ地方で育ったホワイトカカオバターとアマゾンカカオバターを使い、カシューナッツとココナッツを加えて自家製のクーベルチュールに。ピンクは同じクーベルチュールにイチゴを加えて酸味と香りをプラスし、愛らしく仕上げました。
アイテム特徴
シェフ上垣がずっと取り組みたかった桃のセミドライコンフィが、和歌山県へ視察に行き紀の川市のミヤタピーチさんとの出逢いにより、ようやく実現しました。農家さんにとっても桃をセミドライコンフィに加工することは初の試み。どんな品種が向いているか、桃の熟れ具合はどれくらいの状態がベストなのかなど、こまかく打ち合わせするところからスタートしました。桃のシーズン中は、桃の状態を重視してこまめに送って頂きつつ、農家さんに希望をお伝えして収穫時期を何度も調整。品種によって香りが芳醇になるタイミングが異なるため工房でも時期を見計らってから加工するなど、農家育ちの視点をお菓子づくりにしっかりと反映させて、繊細な桃の魅力を最大限に引き出すべく農家さんと工房とで丁寧に作りあげました。
桃のセミドライコンフィを2種のショコラでコーティングしています。ホワイトは、ペルーのピウラ地方で育ったホワイトカカオバターとアマゾンカカオバターを使い、カシューナッツとココナッツを加えて自家製のクーベルチュールに。ピンクは同じクーベルチュールにイチゴを加えて酸味と香りをプラスし、愛らしく仕上げました。
サイズ情報
サイズ情報は下記をご確認ください。
記載無し
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