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商品説明
シェフ曰く、 柑橘畑でもぎたての果実を齧るような瑞々しい素材感を表現したい！ その気持ちがいっぱい詰まったアソートができました。
日本国内の栽培方法にこだわった柑橘農家さんから直接仕入れさせて頂いた果物のみを使い、 それぞれの特徴を活かした自家製のコンフィを作っています。
伊予柑とブラッドオレンジ、レモンは広島県瀬戸田の能勢さんから、 金柑は鹿児島県の清木場果樹園さんから。
果物によって異なりますが、 5日から10日間かけて毎日果物の様子を確認しながらシロップに火を入れて 少しずつ糖度を上げていきます。 果物をカットする際もその持ち味を引き出せる形にしてそれをジューシーさが残るように丁寧に乾かしてからオリジナルブレンドのチョコレートでコーティング。。 コーティングを薄く仕上げてることで、果実味あふれるコンフィの魅力を 最大限に引き出しました。
どの味も一人で食べたくなっちゃう、そんなアソートを どうぞお愉しみいただけましたら・・・
アイテム特徴
サイズ情報
4個
le fleuve（ルフルーヴ）は、ショコラティエ上垣河大の工房です。オーガニック農家に育ったシェフが選ぶ厳選素材で一粒一粒を丁寧に仕上げ、お届けしています。
le fleuve（ル・フルーヴ）は、兵庫県養父市の山間部に工房を構える、ショコラティエ上垣河大のチョコレート・洋菓子工房です。ル・フルーヴのルーツは「農」にあります。 オーナーシェフの上垣河大は、循環型農業を基本とする無農薬有機栽培の農園「麦畑自然農場」を営む農家の家に生まれ育ちました。日々の暮らしの中で、養蜂、養鶏、畑仕事に携わり、農家の苦悩も喜びも知って育った彼は、素材そのものが持つ本当の美味しさを自然と学んでいきました。平飼いの卵、旬の無農薬野菜、自家農園の蜂蜜。これらが毎日の食卓に並ぶ環境の中で、素材への深い感謝と理解が培われていったのです。
ル・フルーヴが目指すのは「和食のように、素材そのものを生かしたお菓子」です。良質な素材を使っているからこそ、必要以上に手を加えることはしません。華美に飾らず、複雑に幾つもの素材を重ねず、主役となる素材の味わいを引き出すために、敢えて他のものは引き算する。余分なものを削ぎ落とす、ある種ごまかしの効かない引き算の美学を追求しています。 店舗を持たず工房のみで運営するスタイルを貫くのは、店舗運営にかかるコストを削減し、その分を上質な素材の購入に充てるため。農家に育ったショコラティエの素材への感謝と敬意が、一粒一粒のお菓子に込められています。
上垣河大／うえがき こうだい…1989年兵庫県養父市生まれ。中学生の頃から家業である農業・養鶏・養蜂の仕事を始める。
2009年、洋菓子マウンテン入店。お菓子とショコラを基礎から学び、2012年からはショコラを任される。2014年に独立。ショコラのコンテスト、ジャパン・ベルコラーデ・アワード2017では最終審査進出、入賞。2019年より、「サロン・デュ・ショコラ東京」での出店を続けている。ICA（インターナショナルチョコレトアワード）2020 アジアパシフィックエリアでは、ゴールド、シルバー、ブロンズと３種のボンボンオショコラが受賞。2023アジアパシフィックエリアではゴールド２つとシルバー２つ、ブロンズ１つを受賞。
シェフ曰く、
柑橘畑でもぎたての果実を齧るような瑞々しい素材感を表現したい！
その気持ちがいっぱい詰まったアソートができました。
日本国内の栽培方法にこだわった柑橘農家さんから直接仕入れさせて頂いた果物のみを使い、
それぞれの特徴を活かした自家製のコンフィを作っています。
伊予柑とブラッドオレンジ、レモンは広島県瀬戸田の能勢さんから、
金柑は鹿児島県の清木場果樹園さんから。
果物によって異なりますが、
5日から10日間かけて毎日果物の様子を確認しながらシロップに火を入れて
少しずつ糖度を上げていきます。
果物をカットする際もその持ち味を引き出せる形にしてそれをジューシーさが残るように丁寧に乾かしてからオリジナルブレンドのチョコレートでコーティング。。
コーティングを薄く仕上げてることで、果実味あふれるコンフィの魅力を
最大限に引き出しました。
どの味も一人で食べたくなっちゃう、そんなアソートを
どうぞお愉しみいただけましたら・・・
