さまざまな種類のプラリネをもっとお味見いただきたい、とシェフの希望により生まれたこのBOX。 プラリネ作りは新鮮で上質なナッツ選びから始まります。低温で丁寧にローストしたナッツをキャラメリゼして工房で自家製プラリネに。 1日がかりで作ったプラリネはキャラメルの風味が豊かでペーストの食感まで吟味しているので、イメージ通りのショコラに変化させることができるのです。キャラメルの濃さは3種に調整。優しい素材と合わせるプラリネは甘めでまろやかに仕上げ、コクを出したいプラリネは少し苦味を強めにするなど、キャラメリゼの工程はシェフだけのお仕事。この自家製プラリネがあるからこそできた、10種類のプラリネです。 いつものプラリネ6のお味に加えた、新たな4粒はモンテという技法を使って、プラリネの食感をふんわりエアリーに変化させています。食感が楽しめるボンボンと、ナッツ感を大切にしつつも口の中で軽くほどけるボンボンと比べてお味見頂けるのも楽しみの一つです。 お味は左上から順に 1. プラリネアマンドノワゼット イタリア産パルマギルジェンティ種のアーモンドとイタリア産ヘーゼルナッツのプラリネ。 プレーン味。 2. プラリネシトロン アーモンドプラリネを、愛媛県中島産の オーガニックレモンで爽やかに。 3. プラリネそば アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに、そばの個性的な風味。 表面にはそば米。 ⭐️ICA2020（アジアパシフィックエリア）でゴールド受賞 4. かぼちゃの種プラリネ オーガニックのかぼちゃの種を工房でペーストにしてアーモンドのプラリネと合わせモンテという技法を使って軽く仕上げました。 フランスのカマルグのお塩がアクセントになっています。 5. プラリネマンダリン 国産のマンダリンオレンジのゼストとをたっぷり使って、ノワゼットのプラリネと合わせモンテで軽い感じに。 ⭐️ICA2025（アジアパシフィックエリア）でシルバー受賞 ⭐️ICA2025（ワールド）でブロンズ受賞 6. 日本茶のプラリネ アーモンドプラリネに、繊細な日本茶のうまみを合わせて。 ⭐️ICA2022（アジアパシフィックエリア）でゴールド受賞 ⭐️C.C.C.2025でTablette d'OrとCoup de Coeur受賞 7. クロワッサンプラリネ アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに自家製クロワッサンを加えて、 ザクザクとした食感に。 ⭐️ICA2020（ワールド）でシルバー受賞 ⭐️C.C.C.2025でTablette d'OrとCoup de Coeur受賞 8. プラリネアマンド アーモンドプラリネにビターなノワールのショコラをコーティング。 9. ピーナッツプラリネ ヒマラヤのオーガニックのピーナッツクリームをアーモンドプラリネに合わせてまろやかなお 味に。 モンテによってふんわり軽くなったショコラをミルクチョコレートでコーティング。 10. 醤油もろみプラリネ 工房のある養父市の大徳醤油さんの醤油はシェフのお気に入りで、むかしながらの天然醸造でお醤油を作っていらっしゃるのですが、そのもろみをお分け頂いてアーモンドのプラリネを合わせました。モンテで軽い感じにして、ノワー ルでコーティング。 ⭐️ICA2025（アジアパシフィックエリア）でシルバー受賞 ⭐️ICA2025（ワールド）でシルバー受賞 ⭐️C.C.C.2025でTablette d'OrとCoup de Coeur受賞
さまざまな種類のプラリネをもっとお味見いただきたい、とシェフの希望により生まれたこのBOX。
プラリネ作りは新鮮で上質なナッツ選びから始まります。低温で丁寧にローストしたナッツをキャラメリゼして工房で自家製プラリネに。
1日がかりで作ったプラリネはキャラメルの風味が豊かでペーストの食感まで吟味しているので、イメージ通りのショコラに変化させることができるのです。キャラメルの濃さは3種に調整。優しい素材と合わせるプラリネは甘めでまろやかに仕上げ、コクを出したいプラリネは少し苦味を強めにするなど、キャラメリゼの工程はシェフだけのお仕事。この自家製プラリネがあるからこそできた、10種類のプラリネです。
いつものプラリネ6のお味に加えた、新たな4粒はモンテという技法を使って、プラリネの食感をふんわりエアリーに変化させています。食感が楽しめるボンボンと、ナッツ感を大切にしつつも口の中で軽くほどけるボンボンと比べてお味見頂けるのも楽しみの一つです。
お味は左上から順に
プラリネアマンドノワゼット イタリア産パルマギルジェンティ種のアーモンドとイタリア産ヘーゼルナッツのプラリネ。 プレーン味。
プラリネシトロン アーモンドプラリネを、愛媛県中島産の オーガニックレモンで爽やかに。
プラリネそば アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに、そばの個性的な風味。 表面にはそば米。 ⭐️ICA2020（アジアパシフィックエリア）でゴールド受賞
かぼちゃの種プラリネ オーガニックのかぼちゃの種を工房でペーストにしてアーモンドのプラリネと合わせモンテという技法を使って軽く仕上げました。 フランスのカマルグのお塩がアクセントになっています。
プラリネマンダリン 国産のマンダリンオレンジのゼストとをたっぷり使って、ノワゼットのプラリネと合わせモンテで軽い感じに。 ⭐️ICA2025（アジアパシフィックエリア）でシルバー受賞 ⭐️ICA2025（ワールド）でブロンズ受賞
日本茶のプラリネ アーモンドプラリネに、繊細な日本茶のうまみを合わせて。 ⭐️ICA2022（アジアパシフィックエリア）でゴールド受賞 ⭐️C.C.C.2025でTablette d'OrとCoup de Coeur受賞
クロワッサンプラリネ アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに自家製クロワッサンを加えて、 ザクザクとした食感に。 ⭐️ICA2020（ワールド）でシルバー受賞 ⭐️C.C.C.2025でTablette d'OrとCoup de Coeur受賞
プラリネアマンド アーモンドプラリネにビターなノワールのショコラをコーティング。
ピーナッツプラリネ ヒマラヤのオーガニックのピーナッツクリームをアーモンドプラリネに合わせてまろやかなお 味に。 モンテによってふんわり軽くなったショコラをミルクチョコレートでコーティング。
醤油もろみプラリネ 工房のある養父市の大徳醤油さんの醤油はシェフのお気に入りで、むかしながらの天然醸造でお醤油を作っていらっしゃるのですが、そのもろみをお分け頂いてアーモンドのプラリネを合わせました。モンテで軽い感じにして、ノワー ルでコーティング。 ⭐️ICA2025（アジアパシフィックエリア）でシルバー受賞 ⭐️ICA2025（ワールド）でシルバー受賞 ⭐️C.C.C.2025でTablette d'OrとCoup de Coeur受賞
アイテム特徴
さまざまな種類のプラリネをもっとお味見いただきたい、とシェフの希望により生まれたこのBOX。
プラリネ作りは新鮮で上質なナッツ選びから始まります。低温で丁寧にローストしたナッツをキャラメリゼして工房で自家製プラリネに。
1日がかりで作ったプラリネはキャラメルの風味が豊かでペーストの食感まで吟味しているので、イメージ通りのショコラに変化させることができるのです。キャラメルの濃さは3種に調整。優しい素材と合わせるプラリネは甘めでまろやかに仕上げ、コクを出したいプラリネは少し苦味を強めにするなど、キャラメリゼの工程はシェフだけのお仕事。この自家製プラリネがあるからこそできた、10種類のプラリネです。
いつものプラリネ6のお味に加えた、新たな4粒はモンテという技法を使って、プラリネの食感をふんわりエアリーに変化させています。食感が楽しめるボンボンと、ナッツ感を大切にしつつも口の中で軽くほどけるボンボンと比べてお味見頂けるのも楽しみの一つです。
お味は左上から順に
プラリネアマンドノワゼット
イタリア産パルマギルジェンティ種のアーモンドとイタリア産ヘーゼルナッツのプラリネ。
プレーン味。
プラリネシトロン
アーモンドプラリネを、愛媛県中島産の
オーガニックレモンで爽やかに。
プラリネそば
アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに、そばの個性的な風味。
表面にはそば米。
⭐️ICA2020（アジアパシフィックエリア）でゴールド受賞
かぼちゃの種プラリネ
オーガニックのかぼちゃの種を工房でペーストにしてアーモンドのプラリネと合わせモンテという技法を使って軽く仕上げました。
フランスのカマルグのお塩がアクセントになっています。
プラリネマンダリン
国産のマンダリンオレンジのゼストとをたっぷり使って、ノワゼットのプラリネと合わせモンテで軽い感じに。
⭐️ICA2025（アジアパシフィックエリア）でシルバー受賞
⭐️ICA2025（ワールド）でブロンズ受賞
日本茶のプラリネ
アーモンドプラリネに、繊細な日本茶のうまみを合わせて。
⭐️ICA2022（アジアパシフィックエリア）でゴールド受賞
⭐️C.C.C.2025でTablette d'OrとCoup de Coeur受賞
クロワッサンプラリネ
アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに自家製クロワッサンを加えて、
ザクザクとした食感に。
⭐️ICA2020（ワールド）でシルバー受賞
⭐️C.C.C.2025でTablette d'OrとCoup de Coeur受賞
プラリネアマンド
アーモンドプラリネにビターなノワールのショコラをコーティング。
ピーナッツプラリネ
ヒマラヤのオーガニックのピーナッツクリームをアーモンドプラリネに合わせてまろやかなお 味に。
モンテによってふんわり軽くなったショコラをミルクチョコレートでコーティング。
醤油もろみプラリネ
工房のある養父市の大徳醤油さんの醤油はシェフのお気に入りで、むかしながらの天然醸造でお醤油を作っていらっしゃるのですが、そのもろみをお分け頂いてアーモンドのプラリネを合わせました。モンテで軽い感じにして、ノワー ルでコーティング。
⭐️ICA2025（アジアパシフィックエリア）でシルバー受賞
⭐️ICA2025（ワールド）でシルバー受賞
⭐️C.C.C.2025でTablette d'OrとCoup de Coeur受賞
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サイズ情報は下記をご確認ください。
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le fleuve（ルフルーヴ）は、ショコラティエ上垣河大の工房です。オーガニック農家に育ったシェフが選ぶ厳選素材で一粒一粒を丁寧に仕上げ、お届けしています。
le fleuve（ル・フルーヴ）は、兵庫県養父市の山間部に工房を構える、ショコラティエ上垣河大のチョコレート・洋菓子工房です。ル・フルーヴのルーツは「農」にあります。 オーナーシェフの上垣河大は、循環型農業を基本とする無農薬有機栽培の農園「麦畑自然農場」を営む農家の家に生まれ育ちました。日々の暮らしの中で、養蜂、養鶏、畑仕事に携わり、農家の苦悩も喜びも知って育った彼は、素材そのものが持つ本当の美味しさを自然と学んでいきました。平飼いの卵、旬の無農薬野菜、自家農園の蜂蜜。これらが毎日の食卓に並ぶ環境の中で、素材への深い感謝と理解が培われていったのです。
ル・フルーヴが目指すのは「和食のように、素材そのものを生かしたお菓子」です。良質な素材を使っているからこそ、必要以上に手を加えることはしません。華美に飾らず、複雑に幾つもの素材を重ねず、主役となる素材の味わいを引き出すために、敢えて他のものは引き算する。余分なものを削ぎ落とす、ある種ごまかしの効かない引き算の美学を追求しています。 店舗を持たず工房のみで運営するスタイルを貫くのは、店舗運営にかかるコストを削減し、その分を上質な素材の購入に充てるため。農家に育ったショコラティエの素材への感謝と敬意が、一粒一粒のお菓子に込められています。
上垣河大／うえがき こうだい…1989年兵庫県養父市生まれ。中学生の頃から家業である農業・養鶏・養蜂の仕事を始める。
2009年、洋菓子マウンテン入店。お菓子とショコラを基礎から学び、2012年からはショコラを任される。2014年に独立。ショコラのコンテスト、ジャパン・ベルコラーデ・アワード2017では最終審査進出、入賞。2019年より、「サロン・デュ・ショコラ東京」での出店を続けている。ICA（インターナショナルチョコレトアワード）2020 アジアパシフィックエリアでは、ゴールド、シルバー、ブロンズと３種のボンボンオショコラが受賞。2023アジアパシフィックエリアではゴールド２つとシルバー２つ、ブロンズ１つを受賞。
