ERITHAJの最大の強みは、ベトナム・ベンチェ省に自社カカオ発酵施設を所有していることです。メコンデルタ地域の契約農家から直接カカオポッドを買い付け、自社施設で発酵から乾燥まで一貫管理することで、完全なトレーサビリティを実現しています。カカオの木はココナッツやバナナの木陰で生物多様性を保ちながら栽培され、化学肥料を使わない持続可能な農法を採用。収穫後すぐに発酵プロセスに入ることで、ベトナム産カカオ特有のフルーティーな酸味とスパイシーな香りを最大限に引き出しています。この徹底した品質管理により、2013年のパリ「サロン・デュ・ショコラ」でも高い評価を獲得。農園から板チョコレートまでの全工程を自社で管理することで、他では味わえない独特のアロマティックな特性を持つチョコレートを生み出しています。

ERITHAJは単なるチョコレートメーカーではなく、社会的使命を持つ企業です。2009年に始まったVietcacaoプロジェクトは、ベトナム・ベンチェ省の障がい者職業訓練学校の卒業生に適正な賃金での雇用機会を提供することを目的としています。発酵施設と乾燥場を学校内に建設し、若い障がい者たちがカカオの加工技術を学びながら自立できる環境を整備しました。さらに、小規模農家との直接取引により、中間業者を排除して農家により多くの利益が還元される仕組みを構築。持続可能な開発と倫理的責任を最優先する姿勢は、国際的な評価機関からも高く評価されています。美味しいチョコレートを味わうことが、同時にベトナムの人々の生活向上と地域社会の発展に貢献するという、新しい価値の創造に成功しています。

メコンデルタのフルーツ栽培地域で育つカカオは、熱帯のテロワールを反映し、フルーティーな酸味、シナモンを思わせるスパイス香、レーズンのような甘み、そして力強いカカオの苦味が複雑に絡み合います。国際ココア機関（ICCO）によれば、ベトナム産カカオの約40%が「ファインフレーバーカカオ」に分類され、その品質の高さは世界的に認められています。ERITHAJは添加物を極力抑え、カカオと砂糖のみでチョコレートを製造することで、この純粋な風味を最大限に引き出しています。一枚のタブレットを口に含むと、舌の上で次々と変化する香りの層を感じることができ、まるでベトナムのフルーツ園にいるかのような体験を提供します。

ヤスシササキでは、チョコレート作りを通じて環境や社会にも貢献する取り組みを行っています。 使用するカカオ豆はフェアトレード認証を受けたもので、持続可能な農業を支える一環としてカカオ農家の生活環境を支えると同時に、環境保全への取り組みを強化しています。 また、小ロット生産を行いフードロスの削減を図っています。 おいしさにこだわるだけでなく、チョコレート作りを通じて未来への持続可能な社会を支えるという強い思いが込められています。