ローランジェルボーアイテム一覧
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チョコレート大国の激戦区「ベルギー・ブリュッセル」の王室御用達8大ショコラティエに並ぶ「ローラン
ジェルボー」。
ベルギーの観光雑誌には必ず掲載されている人気のチョコレートブランドです。
素材本来の甘さを引き立たせるため、砂糖や添加物を極力使用しないといったコンセプトを徹底し、健康志向のベルギーセレブの中で不動の人気を集めています。そして、数々のテレビや雑誌で取り上げられ、多くの世界的審査機関から高評価を受ける存在に。こうして認めれたのは、チョコレートへの情熱と純粋な好奇心でどこまでも美味しさを探求し独自の世界観を表現してきたからです。
国際的なチョコレートの品評会「インターナショナルチョコレートアワード」では多年にわたって受賞しており、サロン・デュ・ショコラでは2015年から常連ブランドとなっています。また、2021年にはミシュランと並ぶ世界的レストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』のベスト オブ ザ イヤー ショコラティエ2021に選ばれ、その品質と美味しさが高く評価されました。
ローラン ジェルボーのこだわりと想いを、一粒一粒に詰め込んであなたにお届けします。
オーナーショコラティエのローラン
ジェルボーは、ブリュッセルのお菓子職人の息子です。
彼は、大学で中世史を学び、夜間のコースでチョコレートについての講義を受けたことがショコラティエを目指すきっかけになりました。学生時代に中華料理店で働いた経験からアジアに興味を持ち、大学卒業後にバックパッカーとしてアジア各地を旅しています。
このアジアでの生活を通じて、東洋の味覚や砂糖をできるだけ使用しないフレーバーに触れました。ベルギーに帰国後、その経験を活かし新たなチョコレートの創造を開始。2009年にブランドを立ち上げて以来、ブリュッセルの中心街にある彼の店でチョコレートの探求を続けています。
ローラン
ジェルボーのチョコレートは、カカオという自然の素材と真摯に向き合うところから生まれます。使用するカカオは、産地や品種によって香り・酸味・コクがまったく異なるため、その個性に合わせてフルーツやナッツ、スパイスなどの素材を一つひとつ丁寧に組み合わせています。まるで音楽のように、素材同士が響き合い、ひとつの調和を奏でる。その結果、ひと口目から「すっと口に馴染む」ような、優しい余韻を感じるのです。
ローラン ジェルボーが大切にしているのは、素材本来の力を信じること。砂糖や添加物は極力使わず、「どうしても必要なときにだけ」加えるという哲学を貫いています。そのため、味わいの中心にあるのは人工的な甘さではなく、カカオや果実、ナッツが持つ自然のままの甘みと香り。ひと粒の中に、素材の生命力がそのまま息づいています。
舌の上でゆっくりと溶けるほどに、苦味はやわらぎ、まるで果実のような自然な甘さが広がる——。派手さよりも心地よさを大切にしたチョコレートは、日々の中にそっと寄り添う存在です。からだにやさしく、心を満たす。そんなピュアで奥深い味わいこそが、ローラン ジェルボーのチョコレートの真髄です。
ローラン ジェルボーのチョコレートは、ただ既製のクーベルチュールを使うのではなく、それぞれの素材に最もふさわしいチョコレートを独自に開発しています。フルーツの酸味やナッツの香ばしさ、スパイスの余韻など、すべての素材が持つ個性を引き立てるために、カカオの種類・焙煎温度・コンチング時間までも緻密に調整。豊かな芳香を損なわないよう、全ての工程で豆を少しずつ低温処理し、繊細なアロマを最大限に生かしています。
たとえば、人気の「マンディアン」や「メダリオン」に使用されているのは、ニカラグア北部のごく限られた地域でしか採れない希少なニカリゾカカオ。このカカオは、まろやかな苦味と心地よい果実感、そして深みのある余韻が特徴で、世界中のカカオ愛好家を魅了しています。その原料を、デンマークの著名なビーントゥーバーショコラティエ、ミッケル・フリイスホルム氏が独自に調合。カカオの豊かな表情をそのまま感じられる、まさに“通好み”のチョコレートです。
単なる甘味ではなく、「味の調和と奥行き」を追求して生み出されています。ドライフルーツ、ナッツ、スパイスを巧みに組み合わせることで、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味という五つの味覚が繊細に重なり合い、ひと粒の中で驚くほど豊かな変化を生み出します。ドライフルーツが持つ自然な甘み、カカオの深いコク、そしてチョコレートの風味を引き立てるスパイスの香りが、それぞれを尊重しながら一体となることで、まさに“ナチュラルで完成された味わい”が生まれるのです。
東洋の味覚に造詣が深いローラン ジェルボーは、ヨーロッパではほとんど見られない素材にも積極的に挑戦しています。たとえば、そばの実や生姜、胡麻といった日本やアジアの食文化に根づいた素材を取り入れたプラリネは、彼の創造性と感性の象徴。香ばしさや爽やかな辛み、芳ばしい香りなどがチョコレートと重なり、これまでにない複雑で深い余韻を生み出しています。
それはまるで、東洋の繊細さとベルギー伝統の技術が出会い、ひとつのアートとして昇華したかのよう。口にした瞬間に広がる豊かな香りと調和の妙を、ぜひご自身の感覚で体験してください。ローラン ジェルボーが提案するのは、“新しいチョコレートの世界”そのものです。
ケベック産のぺカンナッツとクランベリーを乗せたプラリネ
塩味と甘味が絶妙にマッチしたピスタチオを乗せたプラリネ
ローストアーモンドとヘーゼルナッツを加えた濃厚なクランブル
サクサクとした食感と甘みが特徴のプラリネ
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