カンタン・バイィが世界中のチョコレート愛好家から選ばれる最大の理由は、2013年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーで世界チャンピオンに輝いた確かな技術力です。この大会はパティスリー界のオリンピックとも称され、世界最高峰の技術と創造性が競われます。 バイィ氏はフランス代表チームのキャプテンとして優勝を飾り、その卓越した技術は国際的に認められています。パリの三ツ星レストランやM.O.F.パン職人の店で培った経験と、厳格な修業時代の知識が、彼の作品一つ一つに息づいています。世界チャンピオンならではの精密な技術と芸術性が融合したチョコレートは、味覚だけでなく視覚的な美しさでも人々を魅了し続けています。

カンタン・バイィのもう一つの魅力は、「Less is more（シンプルこそが美）」という彼独自の哲学です。バイィ氏は「見た目の美しさよりも、味わいこそが最も重要」と公言し、素材の質と風味を何よりも優先したチョコレート作りを貫いています。 厳選された上質なカカオを使用し、不必要な装飾や複雑さを排除することで、カカオ本来の豊かな風味と繊細なニュアンスを最大限に引き出します。一口食べれば、素材への深い理解と敬意が伝わってくる純粋な味わいは、真のチョコレート愛好家を虜にします。見た目の派手さではなく、本質的な美味しさを追求する姿勢こそが、カンタン・バイィのチョコレートが世界中で愛される理由です。

カンタン・バイィが特別な存在である理由の一つは、フランス北部リールの文化とアイデンティティを大切にした独創的なチョコレート作りです。地元の伝統菓子「ブリケット・デュ・ノール」をモダンに再解釈するなど、地域の歴史と現代の技術を融合させた作品は、他にはない個性を放っています。 リールの美しいレンガ造りの街並みからインスピレーションを得たデザインや、地元の食材を活かしたフレーバー開発など、彼のチョコレートには故郷への深い愛情が込められています。グローバルな視点と地域への誇りを併せ持つバイィ氏のアプローチは、単なるチョコレート作りを超えて、フランス北部の文化を世界に発信する文化大使としての役割も果たしています。この独自性こそが、カンタン・バイィを唯一無二の存在にしているのです。

ヤスシササキでは、チョコレート作りを通じて環境や社会にも貢献する取り組みを行っています。 使用するカカオ豆はフェアトレード認証を受けたもので、持続可能な農業を支える一環としてカカオ農家の生活環境を支えると同時に、環境保全への取り組みを強化しています。 また、小ロット生産を行いフードロスの削減を図っています。 おいしさにこだわるだけでなく、チョコレート作りを通じて未来への持続可能な社会を支えるという強い思いが込められています。