ヴァローナとは？プロが選ぶフランス高級チョコレート
ヴァローナは、1922年にフランスで創業した老舗チョコレートメーカー。
世界中のトップパティシエやショコラティエに愛用されており、その品質の高さは折り紙付きです！
100年以上続く老舗の味わい
南フランスのローヌ地方にあるタン・レルミタージュという小さな町で誕生したヴァローナ。
創業者は一人の菓子職人で、最高品質のカカオを使ったチョコレート作りを目指してスタートしました。
1950年代からプロフェッショナル向けのクーベルチュール製造を本格化し、品質へのこだわりと革新的な製品開発により、世界的なブランドへと成長。
100年以上の歴史が、確かな技術と味わいを支えています。
なぜプロに選ばれるの？
☑ カカオ豆の選定から製造まで、すべての工程にこだわり
☑ 世界14カ国のカカオ産地と長期的なパートナーシップ
☑ 豊富な経験と高度な技術で、カカオ本来の味わいを最大限に引き出す
ミシュラン三つ星レストランや有名パティスリーで使用されるのも納得の品質です。
家庭でも使えるの？
ヴァローナには、プロフェッショナル向けと一般消費者向けの製品があります。
プロ向けは主にクーベルチュールと呼ばれる製菓用チョコレートで、フェーブ型（豆型）の形状が特徴。
一般向けには、そのまま食べて楽しめるタブレット（板チョコ）タイプも展開しています。
嬉しいことに、プロ向けのクーベルチュールも製菓材料店の通販などで少量から購入できるんです♪ 家庭でも本格的な味わいを楽しめますよ。
ヴァローナの特徴｜他のチョコレートとどう違うの？
ヴァローナならではの魅力を詳しく見ていきましょう。
カカオ産地へのこだわり
カカオの産地や品種によって、チョコレートの味わいは大きく変わります。
ヴァローナは早くから産地別・品種別の商品展開を行ってきたパイオニア的存在なんです！
マダガスカル、ベネズエラ、エクアドルなど、世界各地の厳選されたカカオ豆を使用。
それぞれの産地特有の風味を活かした製品作りが特徴です。
また、カカオ生産者との直接的な関係を大切にしており、持続可能なカカオ栽培をサポートしています。
使いやすいフェーブ型って？
ヴァローナのクーベルチュールは、フェーブ（fève、フランス語で豆の意味）と呼ばれる独特の形状。
中心部にくぼみがあるこの形は、単なるデザインではありません...
実は、溶けにくい中心部を薄く仕上げることで、均一に素早く溶かせる機能的な構造！ 板チョコのように刻む手間がなく、計量も簡単なので、作業効率が格段に向上します♪
なめらかな口どけと深い風味
ヴァローナのチョコレートは、口に入れた瞬間からなめらかに溶けていきます。
この絹のような口どけは、厳選された原材料と熟練の製法によるもの。
単に甘いだけでなく、カカオの複雑な風味が層をなして広がるんです。
フルーティーな酸味、ナッツのような香ばしさ、ほのかなスパイシーさ...奥深い味わいが楽しめますよ。
環境にも優しい取り組み
SDGsという言葉が広まる前から、カカオ産地との協業と支援を続けてきたヴァローナ。
アグロフォレストリー（森林農法）の促進や、公平な取引など、持続可能な事業活動を実践しています。
2023年には厳しい審査で知られる「Bコーポレーション認証」を2度目の取得。
チョコレートを楽しむだけでなく、環境や生産者への配慮も感じられるブランドです。
ヴァローナチョコレートの種類一覧
ヴァローナには20種類以上のチョコレートがあり、それぞれに個性があります。
主な種類を詳しく見ていきましょう！
ブラックチョコレート（ビター）の種類
カカオの風味をしっかり感じられるブラックチョコレート。
カカオ分の違いや産地により、味わいは大きく異なります。
グアナラ（70%）
1986年に発売された、ヴァローナを代表する看板商品。
世界初のカカオ分70%ブラックチョコレートとして登場しました！ 力強いカカオの苦みとコク深い風味が特徴で、ガトーショコラやブラウニーなど、チョコレートの味わいをしっかり出したいお菓子に最適です。
カライブ（66%）
カリブ海諸国のカカオを使用した、バランスの良いブラックチョコレート。
ローストしたナッツやアーモンドを思わせる香ばしさが特徴で、心地よい苦みと切れの良い甘さがあります。
生菓子から焼き菓子まで対応できる万能タイプ♪ 初めてヴァローナを使う方にもおすすめです。
マンジャリ（64%）
マダガスカル産のカカオ豆のみを使用した、シングルオリジン（単一産地）のチョコレート。
ベリー系のきれいな酸味が印象的で、華やかな香りが広がります。
フルーティーな風味を活かしたムースやガナッシュに最適！
カラク（56%）
カカオ分56%と、ブラックチョコレートの中では甘さのあるタイプ。
ほのかな酸味とナッツのような香ばしさで、カカオの苦みを抑えたい方におすすめ。
大人向けでありながら、幅広い年齢層に受け入れられる味わいです。
ミルクチョコレートの種類
まろやかなミルク感とカカオのバランスが楽しめるミルクチョコレート。
グアナラ・ラクテ（41%）
ミルクチョコレートとしては異例のカカオ分41%！ 一般的なミルクチョコに比べて糖分を3分の1カットしています。
まろやかなクリームとカカオの香り、天然バニラの優雅な風味が楽しめる、大人向けのミルクチョコレートです。
タナリヴァ・ラクテ（33%）
マダガスカル産カカオを使用した、濃厚で切れの良い甘さのミルクチョコレート。
ミルクのコクがしっかり感じられる、日本人好みの味わい♪ そのまま食べても美味しく、お菓子作りにも幅広く使えます。
ホワイトチョコレートの種類
カカオバターの風味とミルクの甘さが楽しめるホワイトチョコレート。
イボワール（35%）
甘さを抑え、ミルクと砂糖のバランスを追求したホワイトチョコレート。
ホワイトチョコレート特有の甘ったるさがなく、上品な味わいが魅力です。
バニラの香りが心地よく、そのまま食べても飽きません。
レアチーズケーキやムースなど、さまざまな用途に使えますよ。
インスピレーションシリーズ
近年登場した革新的なシリーズで、フルーツやナッツの風味を加えた製品群。
フランボワーズ、パッションフルーツ、アーモンドなど、新しい味わいの可能性を広げています。
乳製品不使用のタイプもあるので、選択肢が広がりますね！
【目的別】失敗しないヴァローナの選び方
目的や用途に合わせて、最適なチョコレートを選ぶコツをご紹介します♪
初めて購入する方におすすめの3つ
初めてヴァローナを試すなら、この3つがおすすめです！
カライブ（66%） バランスが良く幅広い用途に使えるため失敗が少ない選択肢。
お菓子作りにも、そのまま食べるのにも適しています。カラク（56%） 苦みが控えめで扱いやすいブラックチョコレート。
ビターチョコが苦手な方でも楽しめます。イボワール（35%） ホワイトチョコレートの中でも上品な甘さ。
ホワイトチョコ好きな方の入門編として最適です。
お菓子別おすすめチョコレート
作りたいお菓子によって、相性の良いチョコレートは変わります。
ガトーショコラには？
濃厚なチョコレート感が求められるガトーショコラには、カカオ分が高めのものを選びましょう。
グアナラ（70%）は力強い苦みと深いコクで本格的な味わいに。
カライブ（66%）は香ばしさが際立つ上品な仕上がりになります。
トリュフ・ボンボンショコラには？
口どけの良さが重要なトリュフやボンボンショコラには、風味豊かなタイプが適しています。
マンジャリ（64%）のフルーティーな酸味は、ガナッシュにすると華やかな味わいに♪ グアナラ・ラクテ（41%）は、ミルクチョコのトリュフに最適です。
ムース・ババロアには？
軽やかな食感のムースやババロアには、口どけの良さが際立つタイプを。
カライブ（66%）は、きめ細かく艶やかな仕上がりに。
イボワール（35%）のホワイトチョコムースは、上品な甘さが魅力です。
焼き菓子には？
焼き菓子には、加熱してもしっかり風味が残るタイプが向いています。
グアナラ（70%）のブラウニーは濃厚で大人の味わい。
カラク（56%）は、チョコチップクッキーに最適な甘さとコクです。
そのまま食べて楽しむなら
製菓用として知られるヴァローナですが、そのまま食べても美味しいのが特徴！
マンジャリ（64%）は、フルーティーな酸味が印象的で、ワインのおともにもぴったり。
タナリヴァ・ラクテ（33%）は、濃厚なミルクチョコが好きな方におすすめです。
少量ずつゆっくり溶かしながら味わうと、複雑な風味の変化が楽しめますよ...コーヒーや紅茶と合わせて、贅沢なティータイムを♪
ギフト・プレゼント用の選び方
チョコレート好きな方へのギフトにもヴァローナは喜ばれます！
複数の種類を少量ずつ詰め合わせたお試しセットなら、味比べが楽しめて初めての方にも親切。
自分では買わない高級チョコレートだからこそ、プレゼントとしての特別感がありますね。
手作りのお菓子に使ったヴァローナと一緒に、残りのチョコレートをプレゼントするのも素敵です♪ 「このチョコレートで作りました」と伝えれば、より喜ばれるでしょう。
ヴァローナの購入方法｜おすすめ通販サイト
ヴァローナは、主に通販での購入が便利です。
どこで買える？
☑ 大手製菓材料通販サイト 富澤商店、cotta、TFOODSなど
☑ 公式オンラインブティック ヴァローナ公式サイト
製菓材料通販サイトでは、ヴァローナ以外の材料も豊富に揃っているため、まとめ買いに便利♪ レシピも多数掲載されており、購入と同時に作り方の参考にできます。
公式サイトならではの品揃えがあり、限定商品や新商品をいち早く入手できますよ！
価格帯の目安
ヴァローナの価格は、種類やサイズによって異なります。
- 200g〜300gの小容量タイプ 1,000円〜2,000円程度
- 1kgの大容量タイプ 8,000円〜11,000円程度
高級チョコレートではありますが、品質を考えれば納得の価格。
家庭でも本格的な味わいが楽しめます！
初心者向けの少量サイズ
初めて購入する方や、お試しで使ってみたい方には、200gから300gの小容量サイズがおすすめ。
複数の種類を少量ずつ購入して、味比べをするのも楽しみ方のひとつです♪ 自分好みの味を見つけてから、大容量サイズを購入すると失敗がありません。
冷蔵保存が必要なため、使い切れる量を購入するのがポイントですよ。
お得な大容量サイズ（1kg）
頻繁にお菓子作りをする方や、お気に入りの種類が決まっている方には、1kgの大容量サイズがお得！
グラムあたりの単価が安くなり、コストパフォーマンスが良くなります。
密閉容器に小分けして保存すれば、長期間使用できますよ。
ヴァローナの正しい保存方法
高品質なチョコレートだからこそ、適切な保存が大切です！
開封前の保存のポイント
開封前のヴァローナは、直射日光を避け、18度以下の冷暗所で保存します。
温度変化の少ない場所が理想的。
キッチンの棚など、常に涼しい場所を選びましょう。
夏場は室温が高くなるため、冷蔵庫での保存が推奨されます。
開封後の保存方法
開封後は、密閉容器に入れて冷蔵保存するのが基本です。
ジップロックなどの密閉袋に入れ、さらに密閉容器に入れると湿気を防げます。
チョコレートは臭いを吸収しやすいため、二重の保護が効果的なんです♪
使用する際は、常温に戻してから開封すると結露を防げますよ。
冷蔵・冷凍保存の注意点
冷蔵保存する場合、冷気の当たる場所は避けましょう。
野菜室など、温度が比較的高めの場所がおすすめです。
冷凍保存も可能ですが、解凍時の結露に注意が必要。
冷蔵庫に移してゆっくり解凍し、常温に戻してから使用します。
急激な温度変化は、チョコレートの品質を損なう原因になりますよ...
ブルーム現象って何？
保存中にチョコレートの表面が白っぽくなることがあります。
これは「ブルーム現象」と呼ばれるもので、カビではありません！
ファットブルーム 温度変化によってカカオバターが表面に浮き出た状態
シュガーブルーム 湿気によって砂糖が結晶化した状態
どちらも品質には問題なく、溶かして使えば元の状態に戻ります。
見た目が気になる場合でも、そのまま使用して大丈夫です。
ただし、風味は若干落ちる可能性があるため、できるだけ適切な保存を心がけましょう♪
ヴァローナを使った基本のレシピ
ヴァローナの魅力を最大限に引き出すレシピをご紹介します♪
初心者向け｜濃厚ガトーショコラ
材料（15cm型1台分）
- ヴァローナ グアナラまたはカライブ 100g
- 無塩バター 80g
- 卵 3個
- グラニュー糖 60g
- 薄力粉 30g
- ココアパウダー 10g
作り方
- チョコレートとバターを湯煎で溶かす
- 卵黄と砂糖の半量を混ぜ、1に加える
- 薄力粉とココアパウダーをふるい入れる
- 別のボウルで卵白と残りの砂糖でメレンゲを作る
- 3に4を3回に分けて混ぜ込む
- 型に流し入れ、170度のオーブンで30分焼く
しっとり濃厚な、本格的なガトーショコラの完成です！
なめらか生チョコレート
材料（約40個分）
- ヴァローナ カライブまたはマンジャリ 200g
- 生クリーム 100ml
- 無塩バター 20g
- ココアパウダー 適量
作り方
- 生クリームを鍋で温め、沸騰直前で火を止める
- 刻んだチョコレートに1を注ぎ、なめらかになるまで混ぜる
- バターを加えてさらに混ぜる
- バットに流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす
- 包丁で切り分け、ココアパウダーをまぶす
口の中でとろける、極上の生チョコレートです♪
本格トリュフチョコレート
材料（約20個分）
- ヴァローナ マンジャリ 150g
- 生クリーム 75ml
- 無塩バター 15g
- ココアパウダーまたは粉糖 適量
作り方
- 生チョコと同じ要領でガナッシュを作る
- 冷蔵庫で冷やし固める
- スプーンで適量すくい、手で丸める
- ココアパウダーや粉糖をまぶす
フルーティーな香りが広がる、上品なトリュフになります。
しっとりブラウニー
材料（20cm角型1台分）
- ヴァローナ グアナラ 150g
- 無塩バター 100g
- 卵 2個
- グラニュー糖 100g
- 薄力粉 60g
- くるみ 50g（お好みで）
作り方
- チョコレートとバターを溶かす
- 卵と砂糖を混ぜ、1に加える
- 薄力粉をふるい入れ、くるみも加える
- 型に流し入れ、180度で25分焼く
- 粗熱が取れたら型から外し、カットする
濃厚でしっとり、お店のようなブラウニーが自宅で作れます！
簡単ホットチョコレート
材料（1杯分）
- ヴァローナ お好みの種類 30g
- 牛乳 150ml
- 砂糖 適量（チョコレートの甘さに応じて調整）
作り方
- 牛乳を鍋で温める
- 刻んだチョコレートを加え、溶かしながら混ぜる
- お好みで砂糖を加える
- カップに注ぎ、温かいうちに飲む
本格的なホットチョコレートで、贅沢なリラックスタイムを楽しめます♪
ヴァローナの使い方｜テンパリング基礎知識
チョコレートを扱う上で知っておきたい、テンパリングについて解説します。
テンパリングって何？
テンパリングとは、チョコレートを適切な温度で調整し、結晶を安定させる作業のこと。
正しくテンパリングすると、艶やかで口どけの良いチョコレートになります。
パリッとした食感と、美しい光沢が生まれるんです！ ボンボンショコラやチョコレートコーティングには、テンパリングが欠かせません。
初心者でもできる簡単テンパリング方法
家庭でできる、シンプルなテンパリング方法をご紹介します♪
水冷法（タブリール法）
- チョコレートの2/3を湯煎で50度まで溶かす
- 氷水に当てながら27度まで下げる
- 残りの1/3のチョコレートを加えて混ぜる
- 再び湯煎で31〜32度（ミルクは30度、ホワイトは29度）に温める
温度計を使って正確に測ることが、成功の鍵です！
テンパリング不要なお菓子もある？
実は、すべてのお菓子にテンパリングが必要なわけではありません。
ガトーショコラ、ブラウニー、クッキー、ムース、ガナッシュなど、多くのお菓子はテンパリング不要！ 生地に混ぜ込んだり、他の材料と合わせたりする場合は、そのまま溶かして使えます。
初心者の方は、まずテンパリング不要なレシピから始めると良いでしょう♪
失敗したときはどうする？
テンパリングに失敗しても、再利用できます。
艶が出ない、白くなった場合は、もう一度溶かしてテンパリングし直せばOK。
何度でもやり直しが効くので、焦らず挑戦しましょう！ 失敗したチョコレートは、お菓子作りの材料として使うのもおすすめです。
ヴァローナをもっと楽しむためのヒント
ヴァローナの楽しみ方は、お菓子作りだけではありません♪
カカオ％による味わいの違いを楽しむ
同じブラックチョコレートでも、カカオ分によって味わいは大きく変わります。
56%、64%、66%、70%と、段階的に試してみると違いがよくわかりますよ。
カカオ分が高いほど苦みが増し、深い風味が楽しめるんです。
自分好みのカカオ分を見つけるのも、チョコレートの楽しみ方のひとつ！
ワインやコーヒーとのペアリング
ヴァローナは、飲み物との相性も抜群です。
赤ワインには？
カカオ分の高いグアナラやカライブを。
タンニンのあるワインと、ビターチョコの組み合わせは格別です！
コーヒーには？
マンジャリのフルーティーな酸味が好相性。
エスプレッソと合わせると、お互いの風味が引き立ちます♪
紅茶には？
ミルクチョコレートやホワイトチョコレートが優しく調和します。
季節に合わせた使い分け
季節によって、おすすめのチョコレートも変わります。
春夏には...フルーティーなマンジャリや、爽やかなホワイトチョコレートがぴったり。
軽やかなムースやアイスクリームに使うと、暑い季節にも楽しめます。
秋冬には...濃厚なグアナラやミルクチョコレートで、こっくりとした味わいを。
ガトーショコラやホットチョコレートで、温かみのあるスイーツを楽しみましょう♪
少量ずつ試せるお試しセットの活用法
初めて購入する方や、複数の種類を試したい方には、お試しセットがおすすめ。
各種類を少量ずつ試せるため、自分好みを見つけやすくなります。
そのまま食べ比べて、お菓子作りにも使ってみましょう！ 気に入った種類が見つかったら、次回から大容量サイズを購入すると経済的です。
ヴァローナに関するよくある質問（FAQ）
購入前に気になる疑問にお答えします！
Q1. 初心者にはどの種類がおすすめ？
初めての方には、**カライブ（66%）またはカラク（56%）**がおすすめです。
カライブはバランスが良く、幅広い用途に使えます。
カラクは苦みが控えめで、ビターチョコが苦手な方でも使いやすいでしょう。
ホワイトチョコレートなら、**イボワール（35%）**が失敗が少なく、初心者向けです♪
Q2. 賞味期限はどのくらい？
未開封の状態で、製造から約1年から1年半が一般的。
パッケージに記載されている賞味期限を確認しましょう。
開封後は密閉保存し、なるべく早めに使い切るのがおすすめです。
適切に保存すれば、開封後も数ヶ月は品質を保てますよ。
Q3. そのまま食べても美味しい？
もちろん、そのまま食べても美味しく楽しめます！
むしろ、製菓用だからこそ、余計な添加物が少なくカカオ本来の味わいが楽しめるんです。
ゆっくり口の中で溶かしながら味わうと、複雑な風味が広がります。
コーヒーや紅茶のおともに、少しずつ味わうのが贅沢な楽しみ方♪
Q4. 1kgは多すぎる？使い切れる？
頻繁にお菓子作りをするなら、1kgでも使い切れます。
密閉保存すれば長期保存が可能なため、少しずつ使っても問題ありません。
ガトーショコラ1台で100g程度使うため、10回分のお菓子が作れる計算です！ 初めての場合は、小容量から試して、気に入ったら大容量を購入すると良いでしょう。
Q5. カカオ％の選び方の基準は？
カカオ％は、お菓子の種類と好みで選びます。
- 70%前後 しっかりした苦みと濃厚なチョコレート感が欲しいとき
- 60%前後 バランスが良く汎用性が高い中間タイプ
- 50%台 甘さとカカオ感のバランスを重視するとき
迷ったら、まず60%台から試すのがおすすめです♪
Q6. 溶かすときの温度は？
チョコレートの種類によって、最適な温度が異なります。
- ブラックチョコレート 50度〜55度
- ミルクチョコレート 45度〜50度
- ホワイトチョコレート 40度〜45度
温度が高すぎると風味が損なわれるため、温度計を使って正確に測るのがおすすめです。
まとめ｜あなたに合ったヴァローナを見つけよう
ヴァローナは、100年以上の歴史を持つフランスの高級チョコレート。
プロが使う本格的な味わいを、家庭でも気軽に楽しめます♪
20種類以上の豊富なラインナップから、用途や好みに合わせて選べるのが魅力。
お菓子作りはもちろん、そのまま食べても極上の味わいが楽しめます！
初めての方は、バランスの良いカライブやカラクから試してみましょう。
慣れてきたら、産地や風味の違いを楽しむのもおすすめです。
通販で手軽に購入でき、小容量サイズもあるため、気軽に試せるのも嬉しいポイント。
適切に保存すれば長期間楽しめるので、お気に入りを見つけてストックしておくのも良いでしょう。
ヴァローナのチョコレートで、ワンランク上のお菓子作りと、贅沢なひとときを楽しんでください♪
