Bean to Bar（ビーントゥバー）とは?
Bean to Barの意味をわかりやすく解説
Bean to Barとは、カカオ豆（Bean）から板チョコレート（Bar）まで、すべての製造工程を一つの工房で一貫して行う製造スタイルのこと。
「カカオ豆からチョコレートを作る」と聞くと当たり前のように思えますよね? でも実は、これまでのチョコレート業界では画期的なことだったんです!
従来のチョコレート製造では、こんな風に分業されていました。
☑ カカオ豆の原産地
☑ 製菓用チョコレートを作る一次加工メーカー
☑ 最終製品に仕上げる製菓メーカー
この仕組みは大量生産を可能にして、安価で均質なチョコレートを私たちに届けてくれました。
でも一方で、チョコレートの味わいは一次加工メーカーが提供するクーベルチュール（製菓用チョコレート）に依存するため、各メーカーのチョコレートの味の違いは小さくなっていったのです。
Bean to Barは、この状況に対する新しいアプローチとして登場しました♪
チョコレート業界の「サードウェーブ」って?
Bean to Barは「チョコレート業界のサードウェーブ」とも呼ばれています。
コーヒーの世界で産地や焙煎方法にこだわる「サードウェーブコーヒー」が広まったように、チョコレートの世界でもカカオ豆の産地や製法にこだわる動きが生まれたんです!
大量生産のチョコレート、高級ショコラティエに続く「第3の波」として、Bean to Barは個性的で透明性の高いチョコレート作りを目指しています。
ワインやコーヒーのように、チョコレートを嗜好品として楽しむ文化が広がりつつあるんですね♪
Bean to Barの歴史
- 1990年代後半 サンフランシスコで誕生
- 2000年代後半 アメリカでクラフトチョコレートのムーブメントに
- 2010年代 日本でも専門店が続々オープン
- 現在 世界中に2,500を超えるメーカーが存在
Bean to Barと普通のチョコレートの3つの決定的な違い
【違い①】製造工程の一貫性
最も大きな違いは、製造工程を全部自分たちで行うこと!
普通のチョコレート
既に加工されたカカオマス（チョコレートの原料）を購入して、砂糖やミルクを加えて製品化。
明治や森永のような大手メーカーも、基本的にはこの製法です。
Bean to Bar
カカオ豆の選定から焙煎、粉砕、精錬、成形まで、すべての工程を自社で実施。
この一貫管理により、作り手の意図や個性を細部にまで反映できるんです♪
どこのメーカーのカカオマスを使うかではなく、どこの農園のカカオ豆を使うかから選べる...これがBean to Barの最大の特徴です!
【違い②】カカオ豆の個性を最大限に引き出す
カカオ豆は産地によって味が驚くほど違います。
イチゴに「とちおとめ」や「あまおう」があるように、カカオ豆にも産地ごとの個性があるんですよ。
☑ 普通のチョコレート 複数の産地をブレンドして均一な味に
☑ Bean to Bar 単一産地の「シングルオリジン」が多い
同じ産地のカカオ豆でも、作り手によって全く異なる味わいになることも。
これがBean to Barの面白さなんです♪
【違い③】透明性とトレーサビリティの高さ
Bean to Barでは、どこの農園からカカオ豆を仕入れたのか、どのような取引をしたのかが明示されていることが多いです。
生産者と直接取引を行うダイレクトトレードも珍しくありません。
カカオ農家の顔が見え、どのような思いで育てられた豆なのかがわかる...チョコレートの背景にあるストーリーを知ることで、味わいもより深いものになりますよね♪
Bean to Barチョコレートの製造工程
ステップ①：カカオ豆の選定と仕入れ
製造の第一歩は、カカオ豆の選定です。
カカオは赤道を中心とした南北緯度20度以内の熱帯地域で栽培されます。
多くの作り手は実際に産地を訪れ、農園の様子や生産者の取り組みを確認した上で仕入れを行います。
カカオ豆の品質だけでなく、発酵や乾燥といった産地で行われる処理の状態も、最終的な味を左右するんです。
ステップ②：焙煎（ロースティング）で香りを引き出す
選別を終えたカカオ豆を焙煎。
焙煎は、カカオ豆に熱を加えることで、チョコレート特有の香ばしい香りを引き出す重要な工程です!
焙煎の温度や時間は、産地や豆の状態によって細かく調整。
一般的には100〜130度の低温でじっくりと時間をかけることで、カカオ豆の繊細な香りを損なわずに引き出せます。
同じカカオ豆でも、焙煎の仕方次第で味わいは大きく変化するんですよ♪
ステップ③〜⑥：ペースト化からチョコレートの完成まで
焙煎後の主な工程はこちら。
- 磨砕・精錬 カカオニブを細かくすりつぶしてペースト状に
- コンチング 24時間以上練り続けて味を深める
- テンパリング 温度調整で艶と口溶けを実現
- 成形 型に流し込んで冷やし固める
カカオ豆から板チョコレートまで、一連の工程には通常1週間から1ヶ月程度かかります。
まさに手間ひまかけた贅沢品なんです!
Bean to Barチョコレートの5つの魅力
魅力①：産地ごとの多様なフレーバー体験
Bean to Barの最大の魅力は、産地ごとの味の違いを楽しめること!
- マダガスカル産 柑橘系の爽やかな酸味
- ベトナム産 ナッツのような香ばしさ
- エクアドル産 フローラルな華やかさ
同じチョコレートでも、これほど多様な味わいがあるなんて驚きですよね? ワインのテイスティングのように、異なる産地のチョコレートを食べ比べることで、自分の好みの味わいを発見する楽しみが生まれます♪
魅力②：シンプルな原材料による純粋な味わい
Bean to Barのチョコレートは、原材料が驚くほどシンプル。
多くの製品は、カカオ豆と砂糖のみで作られています!
乳化剤や香料といった添加物を使用しないことで、カカオ本来の味わいをダイレクトに感じられるんです。
原材料のシンプルさは、食の安全や健康を意識する人々にも安心感を与えています。
魅力③：サステナブルな生産への貢献
Bean to Barを選ぶことは、サステナブルな生産を支援することにもつながります。
多くの作り手がカカオ農家と直接取引を行い、適正な価格で豆を購入しているんです。
チョコレートを購入することで社会貢献できると感じられる...これも嬉しいポイントですよね♪
魅力④：作り手の哲学とこだわりを感じられる
どの産地の豆を選ぶか、どのように焙煎するか、どこまで精錬するか。
すべての工程において作り手の判断と技術が求められるため、同じ豆を使っても全く異なる味わいのチョコレートが生まれます。
小規模な工房で丁寧に作られたチョコレートには、大量生産品にはない温もりと物語があるんです。
魅力⑤：ワインやコーヒーのような嗜好品として楽しめる
Bean to Barは、チョコレートを「お菓子」から「嗜好品」へと昇華させました。
ワインのようにテロワール（産地の風土）を味わい、コーヒーのように焙煎の違いを楽しむ...そんな大人の愉しみ方ができるんです♪
自分へのご褒美として、質の高いチョコレートをゆっくりと味わう時間は、日常に豊かさをもたらしてくれます。
カカオ産地別の味わいマップ
中南米産カカオ｜フルーティーで華やか
中南米はカカオの原産地として長い歴史を持つ地域です。
エクアドル産
フローラルで華やかな香りが特徴。
花のような甘い香りと程よい苦味のバランスが絶妙で、初めてBean to Barに挑戦する方にもおすすめ♪
ペルー産
ナッツやキャラメルのような甘い香りとまろやかな口当たり。
酸味が控えめで食べやすいため、ビターチョコレートが苦手な方でも楽しめます!
ベネズエラ産
高級カカオとして知られるクリオロ種の産地。
滑らかで上品な味わいが魅力です。
アフリカ産カカオ｜力強いカカオ感
アフリカは世界最大のカカオ生産地域。
マダガスカル産
柑橘系のフレッシュな酸味が際立つ! レモンやベリーを思わせる爽やかな風味が特徴的で、暑い季節にもさっぱりと楽しめます。
ガーナ産・コートジボワール産
力強いカカオの風味と程よい渋み。
「これぞチョコレート」という正統派の味わいです。
タンザニア産
赤ワインのような複雑な渋みとフルーティーな酸味。
大人向けの深い味わいです。
アジア産カカオ｜個性的で新しい味わい
ベトナム産
ナッツやスパイスのような独特の香り。
シナモンやクローブを思わせる風味があり、他の産地にはない個性的な味わい♪
フィリピン産
フルーティーで軽やかな酸味と、ほのかな花の香り。
比較的マイルドな味わいです。
インドネシア産
スモーキーで深い味わい。
土や木を思わせるアーシーな風味が特徴的です。
失敗しないBean to Barチョコレートの選び方
初心者向け｜まずはこれをチェック!
①カカオ含有率は60〜70%から
初めてBean to Barに挑戦するなら、カカオ含有率60〜70%がおすすめ! カカオの風味と甘みのバランスが取れていて、最も食べやすい範囲です。
普段からビターチョコレートが好きな方は、70〜80%に挑戦してもOK♪
②シングルオリジンかブレンドか
☑ シングルオリジン 単一産地。
産地の個性をダイレクトに感じられる
☑ ブレンド 複数産地の配合。
バランスの取れた味わい
産地ごとの違いを楽しみたいならシングルオリジン、食べやすさ重視ならブレンドがおすすめです。
③原材料はシンプルに
高品質なBean to Barは「カカオ豆」と「砂糖」のみ! 乳化剤や香料が入っていないかチェックしましょう。
④用途に合わせて選ぶ
- 自分用 まずは色々な産地を試して、食べ比べを楽しんで♪
- ギフト用 パッケージデザインと相手の好みを重視
⑤価格帯と品質のバランス
Bean to Barの相場は、50〜100gで800円〜2,000円程度。
初めて購入する場合は、1,000円前後から試してみるのがおすすめです!
⑥認証マークの確認
環境や社会への配慮を重視するなら、オーガニック認証やフェアトレード認証をチェック。
ただし、認証がなくても直接取引を行っている良質なチョコレートも多いので、パッケージの説明をしっかり読んでみてくださいね。
Bean to Barチョコレートの価格相場
1枚あたりの相場感
Bean to Barチョコレートの価格は、一般的なチョコレートと比べると高めです。
標準的な価格帯
- 50〜100gの板チョコレート：800円〜1,500円
- こだわりの産地・製法：2,000円〜3,000円
スーパーの板チョコレートが100〜200円程度なので、5〜10倍の価格差があります。
でも、1枚を一度に食べるのではなく、少しずつ味わえば、1回あたり200円程度で上質な体験ができると考えることもできますよね♪
なぜ高いの?
Bean to Barが高価な理由は明確です!
- 高品質なカカオ豆 香り高い希少なカカオを使用
- 適正価格での取引 生産者に公正な対価を支払うダイレクトトレード
- 小ロット生産 数キロ〜数十キロの少量生産のため、コストダウンできない
- 手間のかかる製法 全工程で細やかな調整と熟練技術が必要
高価格でも選ばれる理由
高価格にもかかわらず、Bean to Barチョコレートが選ばれ続けるのは、価格に見合う価値があるから!
- 大量生産では得られない深く複雑な味わい
- カカオ農家の支援やサステナブルな農業への貢献
- 作り手のストーリーや哲学を感じられる特別な体験
単なる「お菓子」ではなく「嗜好品」として、自分へのご褒美や大切な人へのギフトに選ばれているんです♪
Bean to Barの味わいを最大限に引き出す楽しみ方
ワインみたいに楽しむ！テイスティングの4ステップ
Bean to Barチョコレートは、五感を使って楽しめるんです♪
1. 見る 表面の艶や色をチェック。
美しい光沢は品質の証!
2. 割る 「パキッ」という乾いた音がすれば、正しく作られている証拠です。
3. 香る 鼻を近づけて深呼吸。
フルーツ? ナッツ? スパイス? 様々な香りを探してみて♪
4. 味わう 口に含んだらすぐに噛まずに、舌の上でゆっくり溶かします。
温度が上がるにつれて、色々な味わいが現れてきますよ!
最適な食べるタイミング
チョコレートを最も美味しく味わえる温度は18〜22度くらい。
冷蔵庫から出したばかりだと香りが立ちにくいので、食べる30分ほど前に室温に戻しておくのがベスト!
午後のティータイムや、夕食後のリラックスタイムに、ゆっくり味わうのがおすすめです♪
おすすめペアリング
コーヒーと
ビターなチョコレートには、酸味のあるコーヒーがぴったり! 浅煎りコーヒーと合わせると、チョコレートの複雑な香りが引き立ちます。
紅茶と
フルーティーなチョコレートには、ダージリンやアールグレイがおすすめ。
渋みのあるアッサムは、カカオ含有率低めのチョコレートと相性抜群♪
ワインと
赤ワインとチョコレートは定番の組み合わせ。
カカオ含有率70%以上なら、しっかりした赤ワインを。
フルーティーなチョコレートには、軽めの赤ワインやロゼも楽しめます!
意外と合う日本茶
抹茶や煎茶とBean to Barチョコレートの相性も◎ 渋みのあるチョコレートと渋みのあるお茶を合わせると、互いを引き立て合います。
チーズやフルーツとも相性抜群!
意外かもしれませんが、チョコレートとチーズの相性は最高! クリーミーなブリーチーズやカマンベールは、ミルクチョコレートとよく合います。
ブルーチーズには、ビターなチョコレートを♪
ドライフルーツ（レーズン、イチジク）やナッツ（アーモンド、ヘーゼルナッツ）、生の果物（オレンジ、イチゴ）も、チョコレートとの相性が良いので、ぜひ試してみてくださいね!
Bean to Barとショコラティエの違い
役割と製造範囲の違い
Bean to Barとショコラティエは、しばしば混同されますが明確な違いがあります!
☑ Bean to Bar カカオ豆から板チョコレートを作る「チョコレートメーカー」
☑ ショコラティエ 完成されたチョコレートを使って菓子を作る「チョコレート菓子職人」
例えるなら...Bean to Barはコーヒー豆を焙煎するロースター、ショコラティエはそのコーヒーでラテアートを作るバリスタのような存在です♪
シーン別の使い分け
どちらを選ぶかは、目的次第!
- カカオの味を楽しみたい → Bean to Barの板チョコレート
- 色々な味を楽しみたい → ショコラティエのボンボンショコラ
- 自分へのご褒美 → Bean to Barをゆっくり味わう
- 華やかなギフト → ショコラティエの詰め合わせ
Bean to BarとSDGs｜サステナブルなチョコレート消費
ダイレクトトレードの仕組み
Bean to Barの多くは、カカオ農家から直接カカオ豆を購入する「ダイレクトトレード」を採用。
従来の流通では多くの中間業者が介在し、農家の取り分は最終価格のごく一部でした。
ダイレクトトレードなら中間マージンをカットできるため、農家により多くの収入をもたらせます。
品質の高いカカオ豆には高い価格を支払うことで、農家の生産意欲も高まるんです!
カカオ農家の生活向上と環境配慮
適正な価格での取引により、農家は安定した収入を得られるように。
その結果、子どもたちの教育に投資できたり、農園の設備を改善できたり、生活の質が向上していきます。
また、多くの作り手が有機栽培や農薬を使わない栽培方法で育てられたカカオ豆を選んでいます。
Bean to Barのチョコレートを選ぶことは、環境や社会に配慮したエシカル消費の実践なんですね♪
ギフトとして贈るBean to Barチョコレート
バレンタイン・ホワイトデーでの選び方
Bean to Barチョコレートは、特別な日のギフトに最適!
バレンタインで本命へ
カカオ含有率70%前後の上質な板チョコレートがおすすめ。
シングルオリジンは「あなたのために特別に選びました」という特別感を演出できます♪
友チョコには
小さめサイズで産地違いをセットに。
食べ比べができて、会話のきっかけにも!
ホワイトデーのお返しに
パッケージデザインが洗練されたものを選びましょう。
メッセージカードを添えて、選んだ理由を伝えるとより気持ちが伝わります。
相手の好みに合わせた産地選び
コーヒー好きの人 → 力強いアフリカ産（ガーナ、タンザニア）
フルーツ好きの人 → 華やかな中南米産（エクアドル、ペルー）
日本茶好きの人 → 渋みのあるアジア産（ベトナム、フィリピン）
甘いもの好きの人 → カカオ含有率60%以下
相手のことを考えて選んだという気持ちが、何より大切ですよね♪
予算別おすすめ
- 〜1,000円 カカオ含有率60〜70%の標準的な板チョコレート
- 1,000〜2,000円 希少な産地のカカオや特別な製法のもの
- 2,000〜3,000円 複数産地のセットやギフトボックス
- 3,000円〜 最高品質の特別なチョコレート
Bean to Barチョコレートの健康効果
高カカオチョコレートのポリフェノール効果
カカオ含有率の高いBean to Barチョコレートには、豊富なポリフェノールが! カカオポリフェノールには、こんな効果が期待できます。
- 強い抗酸化作用で細胞の老化を防ぐ
- 血管を健康に保ち、血圧を下げる効果
- ストレスを軽減する効果
チョコレートを食べると気持ちが落ち着くのは、科学的な根拠があるんです♪ ただし、これらの効果を期待するなら、カカオ含有率70%以上を選びましょう!
カカオバターと砂糖について
Bean to Barに含まれるカカオバターは高品質。
ステアリン酸やオレイン酸といった良質な脂肪酸が豊富で、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす働きがあるとされています。
砂糖の使用量は、カカオ含有率によって異なります。
健康を意識する場合は、カカオ含有率が高めのチョコレートを選び、少量をゆっくり味わうのがベスト!
1日の適量は?
高カカオチョコレートの1日の適量は25g程度（板チョコレート半分くらい）。
これで約140キロカロリーです。
Bean to Barチョコレートは、健康食品ではなく嗜好品として適度に楽しむものと考えましょう♪
Bean to Barに関するよくある質問【Q&A】
Q1. 通常のチョコレートとカロリーは違う?
カロリーに大きな違いはありません。
Bean to Barも一般的なチョコレートも、100gあたり500〜600キロカロリー程度です。
ただし、Bean to Barチョコレートは味わいが濃厚なため、少量で満足感が得られやすいという利点が! 結果として、食べる量が少なくなり、総摂取カロリーを抑えられる可能性はあります♪
Q2. カカオ含有率が高いほど良い?
必ずしもそうとは限りません。
カカオ含有率が高いほど、カカオの風味が強く、ポリフェノールも多く含まれます。
でも、苦味や渋みも強くなるので、人によっては食べにくく感じることも。
大切なのは、自分の好みに合ったカカオ含有率を見つけることです! まずは60〜70%から試してみましょう。
Q3. 白い粉（ブルーム）が出た場合は食べられる?
食べても問題ありません! 白い粉は「ブルーム」と呼ばれる現象で、温度変化によってカカオバターや砂糖が結晶化したもの。
見た目は悪いですが、安全性には問題なし。
口溶けや風味が若干劣化している可能性はあります。
Q4. オンラインで購入する際の注意点は?
チェックポイントはこちら!
☑ 配送時期（夏場はクール便を選べるか確認）
☑ 賞味期限の記載があるか
☑ 送料込みの総額
☑ 他の購入者のレビュー
☑ 返品・交換の対応
Q5. 正しい保存方法と賞味期限は?
保存方法
直射日光を避け、温度変化の少ない冷暗所（15〜18度）で保管。
夏場など室温が高い場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫保管もOK。
ただし、食べる前に室温に戻すのをお忘れなく!
賞味期限
製造から6ヶ月〜1年程度。
開封後は密閉容器に入れて、なるべく2〜3週間以内に食べきりましょう♪
Q6. 妊娠中・授乳中でも食べられる?
適量であれば問題ありませんが、カフェインの含有量に注意。
カカオ含有率70%のチョコレート50gには、約40mgのカフェインが含まれます。
妊娠中のカフェイン摂取は1日200mg以下が推奨されているので、コーヒーや紅茶と合わせて総量を考慮しましょう。
気になる場合は、医師に相談してくださいね♪
Q7. Bean to Barとオーガニックチョコレートの違いは?
Bean to Barは「製造方法」、オーガニックは「栽培方法」を指す言葉。
Bean to Barチョコレートの中には、オーガニックカカオを使用しているものもあれば、そうでないものもあります。
両方の要素を兼ね備えた「オーガニックBean to Barチョコレート」もありますよ!
まとめ
Bean to Barは、チョコレートを「お菓子」から「嗜好品」へと変えた新しいムーブメント。
カカオ豆の選定から焙煎、精錬、成形まで、すべての工程を一貫して行うことで、作り手の個性や哲学が反映された唯一無二のチョコレートが生まれます。
Bean to Barの魅力をおさらい
- 産地ごとの味わいの違いを楽しめる
- シンプルな原材料で安心
- カカオ農家の支援につながる
- 作り手のこだわりを感じられる
- ワインやコーヒーのような嗜好品として
少し高価ではありますが、その価格には、高品質なカカオ豆、作り手の技術と情熱、農家への適正な対価、そして環境への配慮といった価値が込められています。
まずは一枚、好みの産地のBean to Barチョコレートを選んでみてください! ゆっくりと味わい、五感で楽しむ時間は、日常に小さな贅沢と豊かさをもたらしてくれるはずです♪
ワインやコーヒーと同じように、チョコレートの世界にも無限の広がりがあります。
Bean to Barは、その新しい扉を開く鍵。
あなたのチョコレートライフが、より豊かで楽しいものになりますように...!
